麻辣爆全丁是一道美食，选料丰富，色泽红亮。卤汁紧包，爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻。
- 中文名 麻辣爆全丁
- 选 料 虾仁、猪瘦肉丁、鱼丁
- 特 点 选料丰富，色泽红亮
- 调 料 黄酒2匙，蒜泥，葱花各半匙
制作原料
选料:虾仁、猪瘦肉丁深比八额失历艺核听、鱼丁、鸡丁、猪来自肚头、猪腰、鸭肫各50克，鸡蛋(用蛋清)1只。
麻辣爆全丁 调360百科料:黄酒2匙，蒜泥，葱花各半匙，胡椒含振航阶顺谁差粉、花椒面、白糖、细盐、味精各适量，麻油半匙，50°水生粉1匙，猪油白素离决100克(实耗50克)干辣椒(切丁)2根，红辣油1匙半，干生粉1匙。
制法
1.将猪肚头用刀批切去一层软皮，刮净粘液，再在批去软皮的这一面剞上十字花刀，再切成2厘米左右的小方块、鸭肫用刀批去内外皮膜后，剞菊花形花刀，也切成约2厘米的小方块，猪腰剥去外面筋油白衣，用刀剖为两爿，批去腰骚，在内侧剞花刀，同样改切成小方块。将虾仁、猪瘦肉丁、鱼丁、鸡丁，分别用细盐、味精、白胡椒、蛋清、干生粉等原料用力拌匀上劲，放在低温处涨约1小时。
2.取小碗1只，放葱花、蒜泥、黄酒、胡椒粉、花椒面、白糖、细盐、味精、麻油、水生粉及汤水2匙，调成麻辣汁待用。另烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热放生油，烧至油二、三成热时，把上浆虾仁、肉丁、鱼丁、鸡丁，分别放入划散，至变色断生时，倒出沥油。
3.锅内放清水，烧沸后，把肚子、肫、腰，都分别放入沸水锅中烫一下即捞出，再放入大火热油锅中爆一下，马上倒在虾仁等原料中一起沥油。原锅内留少许油，杨胜历衣互意探把辣椒丁煸香煸出红油，就把虾办光钢在响修古仁、鸭肫等七种原料，一起倒入锅中，随即沿锅边放调汁芡，淋红辣油上光，迅速翻炒至均匀即成。
关键
1.上浆原料要拌上劲、涨足，放入三成热的油锅内滑熟。不上浆的原料要用沸水烫、沸油炸，火要大、速度要快。这样两种原料所用的火候和油温截矛组妒抓请脸含可苗取制然不同，其成品质感也来自不同。
2.为加强速度，需事先对调好麻辣复合味，并且必须用包芡。
