脆皮虾仁

脆皮虾仁，以波单大虾仁、精白粉为主料的菜品。

• 中文名称 脆皮虾仁
• 选料 大虾仁150克，精白粉120克
• 调料 黄酒2匙，葱姜汁1匙，
• 制法 将虾仁洗净，用刀在腹部剞二刀

　　细盐、味精、发酵粉各少许，猪油25克，生油350克(实耗50克)，辣酱油、番茄沙司各1小碟。

　　，使虾筋被割断(油炸时虾肉就不易卷缩而影响美观)，加黄酒、葱姜汁、细盐、 味精拌匀略腌。将精白面粉先加水调成厚糊，再加发酵粉、猪油调匀，并来自放置15分钟涨发成酥炸糊。

　　2.烧热锅，放生360百科油500克，烧至油五成热时，将虾仁捞入酥炸糊中，逐只挂糊下锅炸熟，获小满善距促管适学一捞起，待油温升至七、八成热时，再一起下锅复炸，至呈金爱黄色时即成。上桌时随带辣酱油和番茄沙司各1小碟。

　　特点:色泽金黄。形态饱满光润，外酥脆、里鲜嫩，为著名的酥炸糊系列菜品之一。

　　关键:1.搅回指容井营刚毛月土三学制酥炸糊不可顺势向同一方向搅动，防止面筋质起韧劲，影响挂糊的质量。

谈肥更菜声志　　2.挂糊虾仁下锅后，要及时翻动，使其受热均匀，逐只定型、逐只捞出，然后再一起复炸，可使色泽均匀无差别。