口蘑菜心是一道菜品，主要食材有干蘑菇、油菜等，配料是黄酒、细盐、胡椒粉等，通过先滚烫后煸炒的做法制作而历互数温吃岩州述成。
- 中文名称 口蘑菜心
- 主要食材 干蘑菇50克，油菜500克
- 分类 食物
- 口味 香甜
简介
口蘑①菜心(江南风味 烧 鲜嫩滑软)
口蘑菜心 ①口蘑原产于我国来自西北、内蒙古。目前尚不能人工栽培，需晒成干品供应市场，味鲜质嫩香浓。因其自古由张家口经销，故被称为口蘑，是世界上罕有的优良食用菌。
姜片各少许，麻油半匙，40°水生粉2匙，素汤400克，花生油100克(实耗50克谈酸临纸买预故的龙吗)。
制法
1.将口蘑用温水洗一遍，加细盐30克(在调料另外配用)，用手360百科搓揉口蘑，待盐变黑褐色时，再用温水洗净细盐和口蘑中细沙，放入多于口蘑2~3倍的沸水中加盖焖约1小时，捞出和响息众。浸泡口蘑的原汁澄清后备用。再王殖额福题地上将口蘑洗净，挤干水，批成薄片。另将油菜掰去老菜邦、老叶、只留下3-4爿叶子的小菜心，根部削成圆锥福哪方品脚买孔兴形，再用小刀自圆锥顶部剖开小口，用清水冲洗干净。
2.把口蘑片放入沸水锅中烫一下，捞出摊开晾凉，再把菜心也放入沸水锅中烫至柔软，立即捞在冷水中激凉，再理顺切成长10~12厘米的小棵菜，烧热锅，放麻油烧热，下姜片煸出香味，加用素汤和浸泡口蘑的吗原汤，烧沸后，放菜心，加细盐、味精、黄酒、白糖、胡椒粉烧透，捞出沥干后思成兰市先苗定师，盛入盘中码放整齐。将口蘑片放入卤汁中略烧，即下水生粉胜映混解收供夫落站勾流利芡，使卤汁稠粘如薄奶油状，淋浇在菜心上即成。
特点
菜心碧绿清香，口蘑鲜嫩滑软，为宴会应时素菜之一。
关键:1.口蘑因系野生植来自物，故常含细沙杂质，必须用温水反复搓洗漂清，使之洁净。口蘑价格几倍于香菇，所以现在人们尽可能使用人工栽培，洁白肥壮的鲜蘑菇。
2.菜心放入沸水锅焯水，至色变翠绿即捞出放在冷水中激凉，以保持其绿色的稳定。不要太熟，因为还要放在卤汁中烧透入农味。
