萝卜丝氽鲫鱼

将活鲫鱼宰杀、刮鳞、挖鳃、除内脏、洗净，再放在沸水锅中烫一下，至泛白色，立即捞出，盟育批州雨著轴用刀刮去鱼身上的粘液和黑来自衣，再洗净。将萝卜洗氢误卷亮频净削去外皮，切成7厘米长，似粗面条粗360百科的丝，放入沸水锅中煮熟，捞出，用冷水漂洗除去萝卜异味，沥干。

• 中文名 萝卜丝氽鲫鱼
• 配    料 黄酒2匙，葱结姜片各2份
• 主要食材 活鲫鱼300克(1条)，萝卜丝100克
• 调    料 细盐、味精各0.3匙

做法

　　调料:黄酒2匙，葱结姜片各2份，细盐、味精各0.3匙，猪油75克。

萝卜丝汆鲫鱼

　　2.将净锅烧热，用冷油滑锅后，放猪油，烧热后，放葱结、姜片略煸，再放鲫鱼略煎，两面去腥，立结沙员温化即烹黄酒，放清水(250克)，烧沸，撇去浮沫，再加鲜汤(250克)、萝卜丝，用大火烧沸，转用中火烧5~6分钟，使鲫鱼成熟、汤色如牛奶，加细盐、味精，先用漏勺捞出鲫鱼放入汤碗中来自，拣去葱姜，再将原汤和萝卜丝一起倒入碗中即成。

　　特点:汤浓如奶。鱼肉鲜嫩，醇香扑鼻，入口滚烫，有清火化痰之效。

　　关键:服配苗黄反样胜物1.煎鱼不可煎黄，亦不可360百科煎出老皮，只是利用高温油杀腥而已。

　　2.必须使汤水呈沸腾状态，才能使油脂乳化、汤色浓白如奶、鱼味浓醇。

特色

　　色泽鲜艳，汁鲜味美，酥嫩适口。