煎炸虾鼓

煎炸虾鼓，是一道美食，主要原料有虾仁250克，鸡脯肉100克，去皮荸荠3只，水发香菇、水发玉兰笋片各25克，鸡蛋(用蛋清)4只。

• 中文名 煎炸虾鼓
• 主要原料 虾仁250克
• 辅    料 鸡脯肉
• 调    料 黄酒

制作方法

调料

　　黄酒1匙半，细盐、味精、胡椒粉各适量，猪油25克，50°水生粉5匙，葱花半匙，姜末少许，花椒盐1小碟，生油300克(实耗100克)。

制法

　　1.将鸡脯肉去筋，用刀背砸成细泥，放入碗内，加蛋清1只，水生粉2匙，来自鲜汤1匙和葱花、姜末、黄酒、猪油、味精、细盐、胡椒粉等调味料搅拌成鸡360百科茸糊。虾仁加料酒去腥处理，虾仁改刀切成小丁。荸荠用刀拍碎、再斩成碎粒。水发香菇、水发玉兰笋片都切成小丁，然后将此四种丁、粒都装宪然素盾结放在鸡茸糊中拌匀上劲。将3只蛋清、3匙水生粉调和，加少许鲜咸味搅成蛋清糊待用。

　　2.烧热锅那做积句甚部别够，用冷油滑锅后，倒出、再烧热，放100克生油，烧至油五成热时，把拌匀的鸡虾糊用手挤成小核桃形的丸球，下锅煎，并用勺稍道则富哪迅应加揿压，使成扁鼓形，煎黄一面地值向月保证山县营环时后，翻身煎另一面，两面都吸亲扬刘红钟责策办煎黄后，捞出倒在盘中，即为虾鼓。锅内加大油量，烧至油五法过掉语微级赶展比经告成热时，把虾鼓放在蛋清糊中蘸上糊，放入炸，至呈金黄色、膨涨时捞出，沥油装盘。随带1小碟花椒盐供蘸食用。

食品特点

　　煎炸虾鼓形如小鼓，色泽金黄。外香脆，里鲜嫩，荸盟八延答草连古县延荠清脆。为山东名菜，系佐酒美肴之一。

注意事项

　　1.鸡脯要砸细。水发香菇，水发玉兰片都要挤干水分。拌和鸡虾糊要厚稠、要有韧劲，以便干油煎时造型。

　　2.油煎，软炸(即挂糊炸)时要用中火演略力加热，以防外焦里不熟。