蟹粉鱼肚

蟹粉鱼肚是一道菜名，属于家常菜，主要原料是水浸油发鱼肚，主要调料是黄酒、葱花、姜等，主要采用炒制的方法制作而成。

• 中文名 蟹粉鱼肚
• 主要食材 水浸油发鱼肚400克
• 分类 家常菜
• 调料 黄酒3匙，葱花、姜末各半匙

选料

　　水乱探货害度运界包告营硫浸油发鱼肚400克(或100克干鱼肚)

　　①，蟹粉(包括蟹粉蟹黄)100克，香菜少许。

　　调料:黄酒3匙，葱花、姜钢九划身念序距末各半匙，细盐、酱油、白糖、米醋各少许，40°水生粉、猪油75克。

制法

　　1.将干鱼肚放入六、七成热的大油锅中，使其迅速涨发，来自同时改用中小火，使油温降至三成热左右，焐三刻钟，至乘热能拗断为好。使用时要先用温热水泡软，加害厚迅例担密生阶适量碱去除油腻，然后反复用清水漂净后挤干。切成3厘米长，1.5厘米宽的条块，加沸水和适量360百科碱水，洗净漂清，挤干水分。

　　2.将锅烧热，加熟猪油50克，投葱段煸香，随即放蟹粉和姜末，烹黄酒，加鲜汤250克、细盐、白糖、味精，待烧开后满沿，放鱼肚搅拌均匀，再烧沸撒胡椒粉即勾流利芡，使汤菜融洽，成糊，再淋上热猪油25克，用菜勺推匀，加香醋出锅装盆即可，用少许香菜围边。

　　物站量哥节跳印旧参间特点:色泽淡黄、明亮，香菜碧谈收张配绿清香，鱼肚糯软滑口，蟹粉味道极鲜，为秋冬季高档应时菜品之一。

　　关键:1.最好蟹粉要油静极此态德煸去腥，并酌多用葱姜、米醋，但不宜使用麻油。因蟹肉性凉，麻油滑肠，有不少人肠胃不适应。

　　2.鱼肚必须用温换指被省块州参护山反碱水洗净油腻，再反复漂清，吃口才蓬松爽滑，洗涤挤干时注意，不要将鱼肚弄得破碎，影响美观武害杀绿纸山可活。