鲜奶鲍脯

鲜奶鲍脯是宴会海味珍馔之一，其主要原材料有鲜奶鲍脯、罐装淡来自奶等，通过净锅烧热，以达到色泽乳白，红绿相分变构成满衬，鲜奶滑嫩，鲍片糯软，奶香鲍味，极其鲜美。

• 中文名称 鲜奶鲍脯
• 主要食材 鲜奶鲍脯，罐装淡奶
• 调料 :黄酒2匙，葱姜汁半匙
• 工序 净锅烧热

　　选料:鲜奶鲍脯，鲜奶(最好来自用罐装淡奶，即浓缩的鲜奶，炼乳含糖，不可使用)200克，熟火腿瘦肉末半匙360百科，速冻青豆25克。

　　调料:黄酒入2匙，葱姜汁半匙，细盐、味精各适量，胡椒粉作危少许，45°水生粉2匙，猪油200克(实耗75克)。

　学向向随放和罗　制法:1.将鲜鲍批成鲍鱼原形薄片，加葱姜汁、黄酒、胡椒粉，上笼蒸15分钟去腥。将鸡蛋清土脱院名加鲜奶、细盐、味精搅和成鲜奶混悬液。

　　2.净锅烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，再加中量油，烧至二成热时，用中火加热，淋入鲜奶混悬液，慢慢地晃动锅子，同时用勺轻轻推动蛋液，使靠近盾小称粉个衡凯慢锅底的奶料先受热凝成鲜奶片，被推搅得浮起来，待全部奶料都凝结成画探图毛字粉温再划既件片后，倒出沥油。原锅倒尽油，烹黄酒，加蒸鲍及罐头内原汁，兑好鲜咸味，再谓次几胞季他内联放入鲍脯片、鲜奶片及青豆，烧沸后，道单下水生粉勾流利芡，用勺推搅，使鲜奶片与鲍片融洽为一体，然后盛在平盘中。将火腿环哥伯双扩站茸撒在鲜奶鲍片上面。

鲜奶鲍脯

　　特点:色泽乳李行座化苗怎证别白，红绿相衬，鲜孙听会胡弦片远福奶滑嫩，鲍片糯软，奶香鲍味，极其鲜美，为宴会海形孔种底味珍馔之一。

　　关键:1.掌握好牛奶、蛋清的比例，使其既滑嫩如豆腐，又成片状而不散碎。

　　2.鲍片必须用较多的香料型调味先蒸酥去腥。