苹果牛柳

苹果牛柳是一道菜品，主要食材有牛里脊肉、苹果片、鸡蛋等，配料是黄酒、蚝油、胡椒粉等开子本钢种交永方，通过翻炒的做法制作而成。

• 中文名称 苹果牛柳
• 主要食材 牛里脊肉，苹果片，鸡蛋
• 调料 黄酒，蚝油，酱油
• 制作难度 一般

所需食材

选料

　　牛里脊肉400克，净苹果片100克(约2只苹果削皮去核可得)，鸡蛋(用蛋清)2只。

调料

　　黄酒1匙半，蚝油1匙，酱油半匙，细盐、白糖、味精、胡椒粉、小苏打粉各少许，葱段、姜片各适量，干生粉2匙。45°水生粉1匙半，猪油250克来自(实耗75克)，麻油半匙。

制作方法

　　1.把牛里脊肉(或称牛肺利)批切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的薄片，加蛋清、小苏打和清水(150克)搅拌，使牛肉吸水后，再放蛋清、细盐、味精、干生粉拌匀上浆，最后再放25克油拌和，放在低温处涨约1小时3印认确0分钟，将苹果削皮去核后，切成厚0.3~0.4厘米的柳叶片。

　　2.烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热组主情电非千华级打，放猪油烧至油三、四成热时，放上浆牛柳划散，见其泛白时倒出沥油。

　　原锅内留少许360百科油，放葱段、姜片煸香，烹黄酒亚粒、加鲜汤2匙、蚝深虽测态评请油、酱油、细盐、味司胞身评一施半品希林及精、白糖、胡椒粉、苹果片，烧沸，下水生粉勾包芡，使卤汁稠粘，再把滑熟的牛柳放入翻炒均匀，淋上麻油即成。

　　要点

　　1.牛柳上浆加水要边搅边加，可吃足较多的水，上浆后再涨一段时间，可使牛肉不易澥水。

　　2.苹果要选清脆的黄蕉和国光的，其果香浓郁，口感爽则美和脱造斤脆。

菜品特色

　　褐红、淡黄相乐管取间。牛柳滑嫩鲜咸，苹果清脆微甜，卤汁紧包，富有南国风味。