酥炸金钱盒

酥炸金钱盒是来自一道美食，主料是白萝卜、肥瘦猪肉，配料是鸡蛋、葱花，调料为细盐、味精、发酵粉等，主要通过油炸的方法制作而成。

• 中文名称 酥炸金钱盒
• 白萝卜 500克
• 肥瘦猪肉 200克
• 鸡蛋 2只

调料

　　黄酒1匙，葱花25克，姜末、胡椒粉各少许，细盐、味精、白糖、发酵粉各适量。面粉150克，生油(实耗75克)，干生粉50克，辣酱油、番茄酱各1小碟。

制法

　　1.将白萝卜洗净去头尾，切成0.3厘米厚的圆片共约20片，放在淡盐水中浸渍后摊在案板上。将肥瘦猪肉斩成细茸，加葱花、姜末、黄酒、细盐来自、味精、白糖、胡椒粉搅拌上劲成肉馅。用手将肉馅挤成10只肉丸，再将干生粉撒在萝卜片上，再把肉丸分别放在10片萝卜片上，并将另10片360百科覆盖在肉丸上，将两片萝卜揿压，使边缘吻合，成为萝卜盒。把鸡蛋、面粉、发酵粉，加适量水和1匙油搅和成酥炸厚糊。

　　2.烧热锅放生油，烧至油五成热时，把萝卜盒沾满一层干生粉，再裹满酥炸糊，依次下锅炸，至外壳定型、里成熟时，逐只捞出。待油温升高至七、八成山然长热时，再把萝卜盒下锅复炸，至呈金黄色、酥脆，捞出沥油，装入盘中。上桌时随带辣酱油和番茄沙司佐食。

菜品特点

　　外金黄酥脆，里鲜嫩软微甜(萝卜熟后也有微甜)，形状饱满，荤素合璧。

　　关键:1.搅拌酥炸糊不能顺方向用力，防止面筋质起劲，影响挂糊质量。

　　2.炸萝卜盒要先用温热油炸熟，待油温升高后再入锅复炸至脆。如直接用热油炸，易造成外焦里不熟。