太极画原德远溜黄菜是一道美食，主要原料为鸡蛋、荸荠、水发开洋、熟火腿瘦肉末，主德抗叫唱利穿推规投要调料是黄酒、细盐、味精等，采用煮制的方法制作而成。
- 中文名称 太极溜黄菜
- 分类 家常菜
- 口味 清淡
- 主要食材 鸡蛋，去皮荸荠
选材
选料
来自鸡蛋6只，去皮荸荠与克训50克，水发开洋10克，熟火腿瘦肉末少许。
调料
季直州划夜么阿黄酒、细盐、味精，50°水生粉75克，猪油100克。
制法
1.先将荸荠和开洋分别斩成细末，放入容器中，再将鸡蛋打入，加黄酒、细盐、味精、水生粉搅和成混和蛋液，搅得越匀越好。
2.烧热锅，用冷油滑360百科锅后，倒出，再烧热，政放猪油，烧至六成热时，将湿热鲜汤(约150克)，倒入混和蛋液里搅和，并直建己精争类息完灯汽用菜勺边搅边倒入锅内，将倒完时，立即用勺将锅里的蛋液进行搅炒，接着便勺背朝上，着力点在锅内的左侧或右侧进行推打写态粒纪银注裂单，使蛋液在锅内顺序转动，边推打边浇油，大约推打近百下，打致蛋液在加热过程中凝结起孔、外观蓬松、不粘锅、不粘勺、不粘盆时，即出锅，装入浅碗，撒上熟火腿瘦肉末。
3.在出锅时如果先把大部份盛入汤盆(即深盘)中，留1勺溜黄菜于锅中注存南露置小应凯输升，加适量红酱油继续搅炒十几下，使色泽淡红。然后，舀入菜勺内，朝着汤盆内溜黄菜上面，沿盆边缓缓倒出，形成弧形，与原先黄亮的溜黄菜互相映衬。使两种色泽中间分隔线形如"S"，碗内溜黄菜的表面，就出现了"太极"图案，见图示。再在鲜黄的溜黄菜的圆头上，放一粒红樱桃(或红色的熟火腿精肉小圆列二亮纪妈曾黑依议成片)，在加过酱油炒致淡红色的溜黄菜圆头上放一粒绿樱桃或用青椒修切成的小圆片，即成太极图溜黄菜。
菜品特点
色泽黄亮。吃口鲜香肥嫩，滑软滚烫，为禽蛋类系列品种中冬令应时佳肴之一。如果装盆时用勺子浇出均匀对称的太极图。
要点
1.鸡蛋、鲜汤、厚稠的水生粉比例要正确，生粉少，蛋液无"骨"，较难打至蓬松定型;生粉太多，吃口不爽滑，不软嫩;而且水少蛋也不软，水多更不能打发，油多要吐出来，看上去全是油，油少则不自加距京茶更获车唱易肥;所以要分几次徐徐加足油，使来自蛋吃油后看不见油。
2.主训秋置例板广丝无样州不可用太大的火力，因火大使蛋易熟，而蛋熟即不能再涨大，故推打要速度快，不停地推打，使之一气呵成。
