虾仁木鱼笋

虾仁木来自鱼笋是一款菜肴。360百科所选原料为净冬笋、虾、猪油、鸡蛋（含蛋清）、菠菜或卷心菜。虾和木鱼的形状像竹笋。绿色若轮鱼和白色。虾胶鲜嫩，竹笋数乱离她钱酥脆，菠菜香。这是胜事怎子片快演电著名的季节性花式菜肴之一。它经常被用作宴会上的高端装饰菜，也可以用作汤碗中的花式汤菜。

• 中文名称 虾仁木鱼笋
• 主要食材 净冬笋肉200克，虾仁150克
• 口味 咸
• 调料 黄酒2匙，葱姜汁半匙

选料

　来自　净冬笋肉200克(约合冬笋650克)，虾仁150克、猪肥膘50克，鸡蛋(用蛋清)1只，菠菜万都始案短强200克或小菜心10棵。

　　调料:黄酒2匙，葱姜汁半匙，细盐360百科、味精、干生粉各少许。

制法

　　1.将虾仁和猪肥膘放在新鲜的猪肉皮上斩成细茸，加葱姜汁、味精、细盐、鸡蛋清搅拌均匀成"虾胶糊"。将冬笋肉放入冷水锅中煮至熟，取出用冷水激凉，切去老根，取实心段，顺长放平用刀旋批，使脸回季开江著成圆柱形，再把圆柱形的某一面稍为切平，把平面向下，用直刀法横切成连刀薄片(即切第一刀时不要切断，深至料圆径的45，使平面处不切断，素军消距续吃丰待切A第二刀时才断开成为笋夹，将这种笋夹的刀缝里洒少许干生粉，镶上虾胶糊，用手沾着水捏成木鱼形状，再在沿口虾附林胶糊上，粘上少许熟火腿末和音级粮迅香菜叶，成为木鱼笋生坯。

　　2.食用前，将菠菜用适固又织视亮量的油煸炒好，(调好鲜咸味)，捞去菜汁，盛在盘子中央，同时将木鱼笋上笼用大火猛汽蒸约3分钟至熟，整齐地排列在菠菜周围。

　　净锅内加鲜汤1勺，调好鲜咸味，烧沸勾流利芡，批油上光，淋浇在木鱼笋上即成。

虾仁木鱼笋

关键

　　1.必须选择实心的嫩笋。

　　2.虾胶糊要斩得细腻，搅拌上劲，蒸制时避免过熟，以保证笋脆虾嫩而富有弹性。