东北酱拌菜又名手撕菜，是由新鲜的可以生食的蔬菜和豆制品，配以经过炸制的东北干酱拌合而成，酱香菜香，融合一体，风味独特。实际上就是东北蘸酱菜的升级版。
- 中文名 东北酱拌小菜
- 英文名 Northeast sauce dishes
- 主要食材 东北干酱、白菜、葱，黄瓜、干豆腐
- 分类 东北菜系
- 口味 咸鲜口味、独特酱香
做法(一)
材料:
黄瓜2根、水萝卜2根、尖椒1个、香菜1小把、香葱1小把、鸡蛋2个、东北大酱1袋
做法:
1、 黄瓜、水萝卜拍段、尖椒用手掰成小片、香菜、香葱切成小段、蒜切片，一起放入盆中;
2、 东北大酱加少许清水稀释;
3、 锅中放适量油，油热后，打入鸡蛋用筷子划散，待蛋液完全凝固，倒入稀释的大酱，熬煮至浓稠;
4、 将鸡蛋酱倒入蔬菜中，拌匀即可食用。
提示:
1、鸡蛋可事先打散，也可直接打入油锅中用筷子划散，蛋清蛋黄味道分明，别有风味;
2、东北大酱也可用北京黄酱、甜面酱或豆瓣酱等代缺双但史景替。
做法(二)
做此菜，先炸酱;在东北吉林，炸酱一般炸两种;
(1)尖椒鸡蛋酱的制作:
鸡蛋酱 1)来自按一小碗(二两碗)来论，打一个鸡蛋，搅均，炒成蛋花，备用。
2)把干酱用少许水泄开。(水别多放)
3)搞志南香取半个尖椒，切成末，一点葱花，一点姜末
4)架锅起火，倒360百科半羹勺油，倒入锅中烧热，用葱姜末炝锅，然后将泄好的干酱倒入锅中，加味素，尖椒末，加鸡蛋花，开大火爆炒，见酱汁滚开即好。
肉末酱的制作:
做法同上，只是把猪肉末换成蛋花，把尖椒去掉，烹制方法一样。
肉末酱 材料:
白菜、黄瓜、尖椒坐最功权以记磁聚执丰、大葱、干豆腐(还可以挑选自己喜欢吃的青菜类放入)
做法:
叫输商镇搞掌变 将几样青菜洗净，沥干水分，用手撕成小块(适量)，然后用炸好成酱汁相拌合，装盘即好。
东北干酱指刻件卫缩:
东北干酱又称干黄酱，是以黄豆、面粉、食盐等原料加工而成的，其味道鲜美，酱香浓郁，咸淡适口。因为这干黄酱所含水分较少，成品看上去较干，故名。
适宜人群:
1出般专洲双)一般人群均可食用
2)严重肝病、肾病、痛风、守内建岁消化性溃疡、低碘者不来自食或少食。
