牡丹芙蓉

牡丹芙蓉是一道菜品，主料是新鲜的水发银耳、熟火腿精肉等，配料是青椒、鸡蛋清等，胞怕酸写剧感假调料是适量的细盐、味精、干生粉等，通过熬制而成。

• 中文名称 牡丹芙蓉
• 主要食材 熟火腿精肉，水发银耳
• 配料 青椒、青椒
• 调料 细盐、味精各适量，干生粉半匙

选料

　　水发银耳150克(来自约合四等干银耳15克)，熟火腿精肉(或广式香肠，或盐水火腿代)2令垂村亲5克，青椒1只，青椒(最好用罐装淡奶，即浓缩鲜奶)100克。

调料

　　细盐、味精各适量，干生粉半匙，45360百科°水生粉1匙半，鸡蛋清6只，猪油350克(实耗100克)，黄酒1匙。

制法

　　1.将银耳用温水泡发后，修去根部，洗净待用。熟火腿精肉批切成尖角直径为2.5厘米钝角直径为1.5厘米的菱形片。再将青椒去籽，批切去白筋肉，也切成菱形片。将鸡蛋清加牛奶、细盐、干生粉、味精，搅匀成鲜奶蛋液。

　　2.烧热锅，用冷油另滑锅后，再烧热，放猪油，曲及皇价好提烧至油二成热时，将鲜奶蛋液轻轻倒入，并晃动油锅，用勺靠着锅底推出先凝结成的鲜奶蛋片，使其先浮起来。待染全部浮起后，即倒在漏勺中沥油成来自为鲜奶芙蓉。原锅内留少量油，放青椒略炒360百科，加黄酒、鲜汤(约100克)、火腿片、水发银耳、细盐、味精烧沸后，放鲜奶芙蓉，下诉根件水生粉勾糊芡使汤菜融洽后，淋油上光、装盆即成。

菜品特色

　　银耳形如盛开的牡丹，"芙蓉"洁白鲜嫩滑爽，奶香诱人，最宜老人、儿童石马银析离头鲜食用。

关键

　　1.掌握能他文好牛奶蛋清、生粉的比例，使其既滑嫩如嫩豆腐，又能成片而不碎。

　　2.必须将锅反复洗净，并重波曾我犯去末父望世复烧热，以防止滑油时沾锅底。