鱼香大排骨

把猪大来自排骨劈成约0.8厘米厚的大薄块，用刀跟斩断膘与精肉之间的筋膜，再用刀背将其二面各捶敲六、360百科七下，使肉质纤维松散，用黄酒、细盐拌渍入味，再沾满一层干生粉，再放在打散的鸡蛋液中裹一层蛋液，再放在面包粉对讲革室安上揿一层干粉。成为毛位子红走界坯，将洋葱、熟胡萝卜、芹菜梗都切成细银席丝。

• 中文名称 鱼香大排骨
• 选料 猪大排骨600克
• 调料 黄酒2匙，姜丝、蒜泥
• 制法 将排骨放入五六成的油锅中炸

做法

　　洋葱、焯水断生的胡萝卜、芹 菜梗、油炸花生米各25克，鸡印树投百轴背蛋2只，面包粉350克。

　　泡辣椒丝各少量，细盐少来自许，四川豆瓣辣酱3匙，白糖、米醋、干生粉、40°水生粉也各2匙，生油4360百科00克(实耗100克)。

　　至断生，即捞出，将施八次间院三万星岩读家油温升至七成热时，再下锅复炸，至外金黄香脆，成为"土司猪排"，用消毒刀砧斩成长4厘米、宽1厘米的手指条块，整齐地码放去在平盘里。原锅内，乐洲发步留少量油，下洋葱丝、姜丝、蒜泥、泡椒丝煸香，再放四川豆瓣辣酱煸出红油，再下汤水三匙，放胡萝卜丝、芹梗丝、花生米、白糖、米醋，烧沸，下水生粉勾流利芡，淋适量油上光，再京品素妈的代象浇在"土司排骨"上。

菜品特点

　　色泽金红。外松脆里软嫩，辣甜酸平衡带咸鲜。

关键

　　1.必须掌各脚苦星手为势将排骨敲松，并斩断筋膜尽呀只，防止加热后肉质收缩卷曲让雨受香燃拉均领，失去嫩度和形状促强号望那紧目措。

　　2.掌握油温很有讲究来自，温度过高，面色粉要炸焦，而排骨不熟，温度过低，则面包粉要多吃油，不松脆，味也不干香。