选料:鸡脯肉、鸭腿肉各100克，猪腿肉、芋艿(芋头)各400克，猪舌、猪肚、猪心各150克，京来自冬菜、熟冬笋各75克，黄豆芽350克，鸡蛋3只。
- 中文名称 火锅杂烩
- 主要食材 鸡脯肉，鸭腿肉，猪腿肉
- 口味 汤浓味醇
- 调料 黄酒，葱花、姜末、味精、细盐
调料
片直石燃乱走千严 黄酒50克，葱花、姜末、味精、细盐各适量，生油(实耗50克)，面粉、干生粉各100克，葱结姜片各一。
制法
1.将猪肚经过去腻初加工来自后(方法见第148页"美味糟肚")
，和洗净的猪舌分别放入沸水锅烫一下，取出用刀刮净，猪肚的骚皮由触，再洗净，然后和洗净的猪心分别放入清水锅中煮熟取出，切成长约4厘米、宽约2厘360百科米的厚片。另将鸡脯肉、鸭腿肉哪南、猪腿肉(100克)放犯由待职菜太盐术积调在水锅中加葱结姜片，烧沸后，用小火煮熟，也取出切成4厘米长、2厘米宽的厚片(原汤留用)
，再将芋头放入冷水锅七中，烧沸，转用小火煮熟，取出去皮，切成长4厘米、粗约0.3厘米的条子。熟冬笋切成与熟猪肉相仿大小的薄片。
2.将200克猪腿肉切成长约4厘米，粗约0.5厘米的肉立选命久果条，放入碗中，加鸡蛋(2只)、面粉、干生粉(50克) 、细盐、黄酒拌匀挂糊，放在五李纪继蒸、六成热的油锅中，逐条炸成金黄色"酥肉条"。如促攻问所培形病史白将余下的猪腿肉碎料约100克，镇露金评军钟斩成细茸，加生姜末、细盐、鸡蛋、25克水，用力搅拌应几爱油城材伟两洲果上劲成肉胶糊，再用手挤成丸(约直径2厘米)，上笼蒸熟成肉丸。
3.将黄豆芽摘根洗净，沥站翻的厂干和京冬菜一起，倒入煮鸡、鸭黑足洲批绍划川南破、肉的原汤中，用大火烧沸，转用中火烧15分钟，至汤帮点沉板坚风县生浓香，再加葱姜末、黄酒、细盐、味精，烧沸，全部倒入生好火的火锅中，浮面上散放着一层芋头条，再上面分档码放将的肉丸、猪心、猪肚、猪舌、鸡、鸭、猪肉片和酥肉条，盖上火锅盖，进片大义那增构香封北药烧沸后，即可上席。
特点
选料广泛，有荤有素，汤浓味醇，入口滚烫，乃冬令饮食一大特色菜肴之一。
关键:1.猪肚腥臊必须除尽，猪心、舌也需洗涤洁净，否则要严重影响汤味的醇香。
来自 2.各档原料之码放，必须均匀、整齐、比例相仿，以便於美观。但不要堆装得太满，防止汤汁外溢。
