银杏珍珠

银杏珍珠是一道菜品，主要材料有虾仁、净将法老白果，调料有黄酒、细盐、味精等，该道菜通过将食材倒入锅中翻炒制作而成。

• 中文名 银杏珍珠
• 主要 虾仁，净白果
• 调料 黄酒2匙，细盐
• 工艺 炒

　来自　虾仁350克，净歌所表白果(银杏)肉150克，鸡蛋(用蛋清)1只半。

　　调料:黄酒2匙，细盐、味精各0.3匙，干生粉1匙半，45°水生粉1匙，猪油250克(实耗75克)，葱花、姜汁少许，麻油半匙。

　　制法:1.将虾仁洗净、上浆(方法见第7页"龙井白玉")

　　2.将白果敲碎硬壳取出果肉，烧热锅，放猪油，烧至占林拉体举油三成热，放白果肉，边加热360百科，边搅动，用勺背和漏勺结合着搓揉果肉，使果肉表面皮膜通过加热与摩擦双重作用清除干净，然后倒出沥油。

　　3.烧热锅，用冷油滑容树数林史审卫职节编锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油三成热时，上浆虾仁滑散，见其变色，初时夜议步丰简先即放银杏一起受热，然后倒出沥油。原锅内留少许油，下葱花、姜汁、黄酒，加鲜汤2匙，调好鲜咸味，下水生粉勾包芡，使卤汁稠粘，再放虾仁、银杏翻炒均匀，淋上麻油，装盆即成获固连刑绝成称。

　　特点:虾仁洁白如珠，鲜嫩;银杏翠绿似玉，糯软。色泽悦目，乃应时佳肴之一。

　　关键:1.虾仁洗净、上浆府效称刘的关键见第7页"龙井白玉"。

　　2.白果肉油氽去皮后，最好用洁净布擦净残皮渣屑，擦干油份，以增加银杏的洁净和使卤汁容易包裹住原料。