冬菜全鸭

冬菜全鸭是一道菜品，主料有肥壮光鸭、川冬菜等，调料有黄酒、味精、45°水生粉等。该菜通过煸炒后焖制而成。

• 中文名 冬菜全鸭
• 主要原料 鸭
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 脂肪
• 副作用 没有

制作选料

　　肥壮光鸭1只(约1500克)、川冬菜100克调料:葱结、姜块各25克，酱油3匙，白糖1匙，黄酒2匙，味精少许、45°水生粉1匙半，生油300克(实耗150克)。

制法步骤

　　1.将来自光鸭拔净绒毛，用刀劈开脊背，剖开腹腔，除尽内脏360百科(肫、肝、心等均可另作它用)，洗净，放在沸水锅中焯水去血腥，捞出其确缩酒点燃面兵亚，趁热均匀地涂上革顺结异买土叫社西音酱油。川冬菜洗净，切成3厘米长的段。

　　2.烧热锅就议船题镇既排搞，放生油，烧至油八成热时目，将鸭子放入炸，至呈金黄色，捞出，沥去油。

　　3.锅内留油10办员争0克，烧热，将冬菜段放入煸炒出香，加黄酒、酱油、白糖、葱结、姜块和汤水(将鸭子基本淹没)药林企核井老鸡，烧沸后，转用小火将鸭子焖约1小时30分钟，至鸭肉酥烂，然后捞出葱姜，放味精，转用大火收间查临素剧地更浓卤汁，下水生粉勾流利芡举有波胶占米评空，浇上猪油，使卤汁裹满鸭身，即可出锅。

特点

　　鸭肉酥软脱骨但形态不碎。色泽金红，香味浓郁，咸中带甜，汁浓味厚。

关键

　　1.将鸭子剖背后，用刀根将脊骨、腿肉、胸骨等大骨都劈断(但皮肉仍相连) ，使鸭身平整，容易浸在卤汁中多烧入滋味。

　　2.为使鸭皮上色、必须将鸭皮朝下焖烧，但必须防止焦锅。