脆皮葫芦

脆皮葫芦是一道菜品，主要食材有花菜等，来自调料有蒜泥、四川360百科豆瓣辣酱、干生粉等。该菜通常通过微火炒制而成。

• 中文名称 脆皮葫芦
• 分类 川菜
• 主要食材 花菜300克
• 调料 葱花、姜末、蒜泥各半匙

菜品介绍

调料

来自　　葱花、姜末、蒜泥各半匙，四川豆瓣辣酱、米醋、白糖各2匙，干生粉50克息季，细盐、味精各0.示剂如术费乡响波染径3匙，45°水生粉1匙，生油300克(实耗100克)。

制法

　　1.将花菜去叶360百科、根后放入沸水锅中煮至断生，即捞在冷水中激凉。用小刀将花蕾分成球状，大小如山楂状，再用24根牙签分别串几只菜花球(如串糖胡芦状)，撒上细盐、味精腌5~6分钟，再放在干生粉中滚满一层干粉。

　　2.起油锅，放生油，烧至油律华了晚女逐会加全七、八成热时，把拍粉的花菜串放入、炸，至外面结壳起脆，色淡黄时倒在漏勺中沥油，装入盆中。原锅留少许油，下葱花、姜末、蒜泥和四川豆瓣辣酱，煸出香味和红油，再下鲜汤半勺且知敌坚满例企，加入白糖、米醋烧开，勾流利芡，再浇入热油增光计犯士还探若活迫模几州，淋在炸脆的花菜串上。

菜品特色

　　色泽金红。香味浓郁、外脆里软，造形别致，辣甜酸平衡带鲜咸，具有浓厚的川菜风味。

关键

　　1.花菜焯水接近断生即可，否则再次加热后太软烂。

　　2.拍粉要使花菜沾得多一些，使油炸后外壳圆润，壳衣较厚，接角卤汁后也不易失脆变形。