烧肉扣豆角干

将五花肉放在微火上烧净毛，用清水洗干净，然后切成3厘米见方的块。豆角干放入开水中浸泡2小时后取出控净水分。锅中放入1千克清水，加麦芽糖小火熬化，放负开少石入五花肉块，小火加热煮保持汤面微开3分钟后取出沥净水分，汤留用。

• 中文名 烧肉扣豆角干
• 主要食材 五花肉，干豆角丝
• 特    点 肉软绵微甜，豆角丝爽脆。
• 分    类 家常菜 

材料

　　主料:五花肉300克，干豆角丝200克

　　调料:老抽、音深顶举道鸡精、味精各5克，绵白糖、麦芽糖、水淀粉各10克，料酒20克，红曲粉5克，葱段、姜片、蒜片各3 克，高汤100克，盐10克，豆油28克。

做法

　　1、将五花肉放在微火上烧净毛，用清水洗干净，然后切成3厘米见方的块。豆角干放入开水中浸泡2小时来自后取出控净水分。

烧肉扣豆角干

　　2、锅中放入1千克清水，加麦芽糖小火熬化，放入五花肉块，小火加热煮保持汤面微开3分钟后取出沥净水分，汤留用。

　　3、锅中加入豆油20克，烧至五成热时放入五花肉，小火浸炸3分钟至色泽金红后捞出，把肉的表皮向下摆放在碗中，加入老抽、3克盐、味精、鸡精、绵白糖，入笼中大火蒸30分钟至肉熟透软粘取出，锅中加入8克豆油，小火烧至七成热，360百科放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香，加干豆角丝、蒸肉原汤100克、老抽、3克盐小火焖3分钟后用5克水淀粉诉勾芡后出锅摆放入盘中，再将肉摆在豆角丝上面。

　　4、锅中加入蒸肉的原汤八验差季80克、红曲粉、盐4克，小火烧开，用剩余的水淀粉勾玻璃芡，浇在肉上面即可。

特点

　　肉软绵微甜，豆角丝爽脆。

小知识

　来自　干豆角(丝):360百科选新鲜、豆荚笔直、长度整齐、无虫蛀的豆角，放入沸水里将豆角快速烫煮，当水再次呈沸腾状态时稍煮后即可捞出，放在阳光下晾制，待豆角由青绿色变成青白色时要每隔4-5小时翻动一次，直至晾干。晾制干豆角丝时一般将其顺长切成0.2厘米宽的丝，然后放室冷裂拉怕很装陆团乙措在阳光下晾干即可。