沙锅辣鱼头是一道菜品，主料有活花链鱼头、熟冬笋片等，辅料有水粉皮、青蒜、红尖头辣椒丝等，调料有黄酒、酱油、细盐，通过炒制而成。
- 中文名称 沙锅辣鱼头
- 分类 菜品
- 口味 咸辣
- 主要食材 活花链鱼头，熟冬笋片，水粉皮6张
选料
活花链鱼头(带身体肉段约6厘米)
1只(约1000克)。熟冬笋片50克，水粉皮6张，青蒜段，红尖头辣椒丝来自各少许。
调料
黄酒3匙，酱油100克，细盐适量、白糖25克，味精半匙，生油100克，猪油50克。
制法
1.将活花鲢(又名胖头鱼)先除鳞，再剖肚去内脏，然后用剪刀将鱼鳃连在鱼头内"胡桃肉"的一端来自剪断，再剪断下腭一端，除去鱼鳃，洗净，特别是用水将胡桃肉上的泥沙洗干净，然360百科后，将鱼放在砧墩上，在鱼头盐的肉段两面各剞两手政从复应种话露所威条刀纹，再在鱼头脑壳上用刀跟斩一刀，便于在加热时易熟。将粉皮切成2厘米宽、6厘米长的条，洗净，用少许酱油浸渍，待用。
2.锅烧热，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放100希设克生油，烧至油七、八成热时放鱼头煎，至呈金黄色时，将其翻身再煎另一面，呈金黄色时，加黄酒，用锅盖焖盖一下，使酒精受热分解时的酒香味充分刺激五益混义改学须如在鱼头上，再加酱油、白糖、笋片、鲜汤(约1000克)，用大火烧沸后，再盖上锅盖，用小火焖烧20分钟(可见鱼眼睛突出、鱼头皮变青灰色，用竹筷从鱼眼睛处向脑内胡桃肉戳去，能插入即熟)。
3究负己也附水导文著保任.把鱼头捞入砂锅中，先将粉皮收入鱼汤中烧至变色发卷，加味精倒入鱼头砂锅里，再放青蒜，用小火烧沸，再端下放在衬盆上。净锅烧热，放审亲50克猪油，烧热后，投尖头红辣椒丝炸出辣香，连油一起倒入沙锅内即成。
特点
色泽红绿相衬，味鲜咸带辣，汤浓汁厚，入口滚烫，乃著名的冬令河鲜。
关键
1.挖肠时字束罗祖龙达利断磁核复要防止挖破苦胆，挖鳃时要防止拉碎胡桃肉，因为喉咙口的这块嫩肉，是大鱼头菜肴的读地席美味所在。
2光大.煎鱼头时，因个大份量重，使鱼皮紧贴锅底，极易焦锅脱皮，故煎鱼头时要用菜勺将鱼头拨动，防止鱼皮脱落，而破相。
