三丝虾卷

将大虾剥去头及前半身虾壳，留尾壳及尾翼，用刀划开志脊背，挑出沙囊钟宜阳台伟、沙肠，洗净，批开成一大片，再用刀尖扦来自断腹部筋膜，使虾片能摊平。

• 中文名称 三丝虾卷
• 选料 水发香菇 对虾 熟火腿瘦肉
• 调料 黄酒 葱姜汁 干生粉 细盐
• 特点 味鲜嫩滑爽

选料

　　对虾(或人工养殖的大虾)12只，熟火腿瘦治怎钢血肉50克，水发香菇25克，净熟冬笋100克，鸡蛋(用蛋清)3只。

调料

　　黄酒1匙，葱姜汁半匙，干生粉2足修云棉清权匙，细盐、味精各适量，猪油50克，40°水生粉1匙半。

制法

　　1.将大虾剥去头(另装一值小手越做他用)及前半身虾壳，来自留尾壳及尾翼，用刀划开脊背，挑出沙囊、沙肠，洗净，批开成一大片(即腹部相连的大片)，再用够刀尖扦断腹部筋膜，使虾片能摊平苗齐联二室杀英九同。然后，再从中间向外侧(顺着虾的长度)批开肉厚处，使虾片更大更薄些，横向的宽度可达5厘米，随后用黄酒、葱姜汁、细盐、味精将虾肉片拌匀稍腌，使之入味。

　　2.将熟火腿瘦肉、水发香菇、熟笋肉分别切成似火柴梗粗的丝，长度比虾片横度长约0.8厘米的细丝，拿再把拌渍过的虾片平摊在案板上。将火腿丝、香菇丝、笋丝放在虾片的前端360百科，向虾尾方向卷拢，卷成筒状，成为虾卷。码放在盘套印输联深千跳现深中，然后再将鸡蛋清和列万飞干生粉拌匀成蛋清浆，用毛笔涂抹试掉曲在虾卷上(尾翼上不要涂主销液省概日浆)，上笼蒸6~7分钟至熟，移入洁净盘中。用净锅将蒸阶花初管田处虾卷原汁再加适量鲜汤，调好鲜咸味，下水生粉勾流利芡，成透明的卤汁，批油上光，淋浇在虾卷上即成。

特点

　　虾卷玉白、虾尾鲜红，嵌三色细丝，使其色彩更加绚丽。味鲜嫩销国去足燃南密无滑爽，为高级筵席上明虾花色菜之一。

关键

　　1.要把虾肉批成薄片，才能卷包随意、容易成形。

　　2.火腿等三色丝应切得比虾片横向的长度长一段，包卷时两请烟之免头才能露出于虾卷，增加美观。