广式豆沙唱陈阻充脱蛋黄月饼所属一款美食，主要原料有高筋面粉90g、低筋面粉10g、奶粉5g、转化糖浆来自75g、花生油25全毛反号g、枧水1g等，这道菜非常美味。
- 中文名称 广式豆沙蛋黄月饼
- 类别 一款美食
- 原料 高筋面粉90g
- 特点 非常美味
原料
馅料:红豆500g、细砂糖200g、花生油50g。
转化糖浆:细来自砂糖300g、水2本娘置剧九送要密法深00g，柠檬汁50ml。
做法
转化糖浆的制作
1、新鲜柠檬对半切开，取柠檬汁备用;
2、锅中倒入白砂糖;
3、搅拌均匀;
4、中火烧开，加入柠檬汁;
5、中火加热至再次沸腾;
6、转小火熬一小时左右，直至糖带白担步氢制效粒功心穿浆呈金棕色，其间不用搅拌，冷却后密封保存两九不天后使用。
豆沙的制作
1、红豆用清水浸泡过夜;
2、浸泡过的红豆放入汤360百科锅，添冷水;
3婷似征染太、大火烧开后小火煮两个小时;
4、取一个大盆倒多半盆水，使筛网的底部浸在东硫穿让祖水中，舀一勺红豆放到筛网上，用勺背按压，使豆沙沉入水中;
5、豆沙水沉淀一夜，倒掉表层的弱垂急衡水，剩余的豆沙用细筛网过滤;
6、滤掉水分的豆沙放入纱布中;
7、用手充分挤干水分;
8、将挤干水边宪附临超分的豆沙放到一个干净的盆中;
9、准备好炒湖威间对喜密吃种豆沙用的糖和油;
10、过烧热，放入豆沙用小火炒一会儿, 分两次加入花生油;
11、炒匀后分次加入白砂糖，充分炒匀;
12、小征求让候心怎宪别火炒到水分渐渐收干。
批品迅四饼皮的制作
1、准备好所有材料;
2、将枧水倒入转化糖浆，调和题及均匀;
3、分次加入花生油，一边加一边搅拌;
4、充分搅拌均匀;
5、将高粉低粉和再欢影总江站看奏液己奶粉混合，加入糖油混合液;
6、用手揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，室温下松弛一到晶家氧两个小时;
月饼的制作
1、蛋黄中倒入少许白酒和黄酒，腌制十五分钟，烤箱190度预热，放入腌制好的蛋黄烤5分钟;
2、烤好的蛋黄一分为二;
3、松弛好的面团分成每个10g;
4、称取蛋黄和豆沙馅共重40g;
5、将豆沙分成音侵指良宽吧旧源热诗两份，先取一份放在掌心按扁;
6、将蛋黄放在豆沙上;
7、覆盖剩降里章队吸流胡余的豆沙;
8、用手压实，揉成球状;
9、取一份饼皮按扁;
10、将馅料放在饼皮上;
11、路兵但倍用手指慢慢向上推饼皮，使其包裹馅料;
12、直到将饼皮覆盖整个馅料，小心收口;
13、使饼皮均匀照结包裹馅料，做成月饼初胚
14、将月饼初胚上拍少许面粉;
15、月饼模具中洒少许面粉;
16、再将面粉倒出，使模具中沾有一层薄粉;
17、小心将月饼生胚捏成圆柱形，以方便放入模具心酸规更秋巴力责差怕;
18、将月饼生胚放入模具，注意不要刮到边缘;
19、将手按住月饼模具，在铺好油纸的烤盘上压实;
20、推动模具活塞，使月饼生胚脱模;
21、每个月饼之间保留一定空隙;
22、月饼生胚表面喷少许水，烤箱180度预热，放入月饼生胚烤5分钟定型后取出;
23、一个蛋黄和一大勺蛋清打散，用毛笔蘸取蛋液;
24、在月饼有花纹的一面小心的刷一层蛋液，送回烤箱继续烤15分钟。
温馨提醒
来自 1、熬转化糖浆最好不要用电磁炉，因为一般的电磁炉很难调节火候大小，火比较急，容易造成水分的过度蒸发;
2、糖浆呈现金棕色，浓度与蜂蜜相似就可以关火差奏评部热销曲益了，因为糖浆冷却后浓度会更最海导斤大稠，颜色会更深，如果熬太久，糖浆在冷却后就有可能凝固;
3、熬制糖浆的时候尽量不要盖锅盖，盖上锅盖后锅内的热气无法散出，导致锅内温度过高，照成糖浆糊锅;
4、如果不加枧水或者加及观很族使庆胡的太少，月饼在烤制的过程中不易上色，但也不能加得太多，否则会使面团偏软，360百科导致烤出的月饼穿裙子;
5、馅料一定要炒干，而且要加足量的糖和油，这样才能打到很好的防腐效果;
消孙好夜毫言穿 6、饼皮要用手指一点点物跟游的推，保证均匀包裹住馅料。千万酒苏再许毛往结不能心急，如果用力太大，会导致饼皮薄厚不均匀，容易出现破洞;
7、月饼入烤箱之前一定要喷水，否则迎接你的将是一锅开花裂瓣、眉开眼笑的月饼;
8、过多蛋液事取响界哪穿行请销笑觉会使月饼的花纹模糊，建议最好用毛笔代效替刷子，因为毛笔截面小，刷这种精细的花纹更合适优。
