葱麻酥鱼

葱麻酥配活架考样鱼是一道以小河鲫鱼为主要食材制作的菜品。

• 中文名称 葱麻酥鱼
• 选料 小河鲫鱼
• 调料 香葱米醋
• 口味 鲜咸略甜带微酸

基本简介

制作方法

　　1.将小河鲫从准见材总胶降乎认受鱼除鳞、剖腹，挖去腮肠，用清水洗净。

　　2.竹篾丝编织的竹垫，垫话烧顾在锅底(防止原料焦底)，铺上来自一层洗净的香葱和姜片，再将小鲫鱼整齐地排360百科列在葱姜上面，可根据锅的圆形顺势将鱼头朝锅边，鱼尾朝锅中央，鱼背朝下、鱼腹朝上地依次排好，排列顺序是普先排外围(即先从锅边排起)再排延础记内圈，直至中间，排满一层鱼后，再铺一层葱姜，再排一层鱼。这样依次层层交错，将原斜全部排放完毕后，加黄酒、北特宽住米醋、酱油、白糖封模立法落，用大火烧沸，撇清浮面污沫，用大圆盘压在鱼身上盖好，(不使鱼浮在汤水上面)用小火焖烧4~5小时，至鱼肉鱼骨都酥透、卤汁将要耗干时，淋上麻油，稠浓汤汁，使卤汁成粘胶状，然后出锅晾凉。食用时，将鱼整条带卤汁冻取出装盆即成。

再纪效友管举史烈晶所补葱麻酥鱼

特点

　　骨酥肉烂，汁成胶冻，鲜咸略甜带微酸，葱香浓郁，风味是剂酸团主你按光象华会独特，为著名的适令佐酒菜之上品。

关键

　　1.不宜使用大鱼制作菜，不可加水。

　　2.要勤查看，避免卤干，鱼沾锅底。