风酱口条

调料:炒熟的细盐3匙，花椒、大茴香各1匙，葡萄糖15克，白糖2匙半，酱油250克(实耗50克)。

• 中文名 风酱口条
• 工    艺 腌
• 口    味 咸香
• 主    料 猪口条(猪舌)

简介

　　​选料:猪口条(猪舌)750克。

风酱口条

　　制法:1.先把口条放入沸水锅中氽一下，再将外边白皮刮净，用布揩干水分，用竹签扎几个洞，将熟盐、白糖、葡萄糖、花椒、大茴香，掺匀，在口条上边搓揉，然后放在缸或搪瓷容器中，用重物压住她令志宽坏工绝，每天翻一次，约10天来自可出缸，挂在朝阳处，白天晒，晚上收到酱油缸内，2天后，挂在通风处，连续10天，至站权刑住肉呈紫红色，用手一按有360百科弹性，又有硬性，即成生坯。

　　2.食用前，先货验耐空源金等府动解显用清水浸泡，使刷子搓擦，再换温水浸泡2小杨村句满晶夫早但时，至肉发软时，上笼蒸烂取出，再放在案板上，用重物压约30分钟，使肉质紧密，切成0.1厘米厚、5厘米长、2.5厘米宽的薄大片，码室放成桥形，装在盘中即成。

　　特点:色如胭脂。酱香浓郁，鲜咸浓醇，风味独特，乃应时绝妙的下酒佳肴。

　　关键:1.用盐腌制时，要用重物压住，使血水能完全压晚教己至孩谈义净。

　　2.腌时要经常翻动，取永盐出后，要悬挂在通风处。