三色桂鱼丝

选料:桂鱼1000克(可拆卸净肉约400克)，鸡蛋(用蛋清)3只。

调料:黄酒1匙半，细盐、味精、奶油、红乳腐汁、青菜叶汁各适量，45°水生粉1匙半，干生粉2匙，猪油200克(实耗75克)，麻油少许。

制法:1.把桂鱼净肉先切成5.5厘米长的肉来自段，再顺丝批切成似360百科火柴梗粗的丝良为烧号你李后紧，分为3份，其中一份加菜赵汁、蛋清、细盐、味精、干生粉拌匀上浆;一份加红乳腐汁和蛋清、味精、干生粉拌匀上浆;还有一份我云下斤命所八加奶油、蛋清士、细盐、味精、干生粉，拌匀上浆。使鱼丝分别成为呈绿色、红色、奶色的鱼丝，分别放在族居仅冰箱冷藏室涨发1小时。

• 中文名 三色桂鱼丝
• 主要食材 桂鱼，鸡蛋(用蛋清)
• 特    点 红、绿、白色彩鲜艳，鲜嫩滑软
• 口    味 具有奶香、红乳汁香和青菜清香

　　2.烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，加猪油，烧至二成热时，将绿色的鱼丝、红色的鱼丝分别放入滑油至熟。原锅内留少许油，放奶油、黄酒、鲜汤，调好鲜咸味，下水生粉勾包芡，再把白色鱼丝投入翻炒均匀，装盘中13处。 洗净锅，把红色鱼丝用红乳腐汁加白糖、味精、下水生粉勾包芡淋上麻油出锅，装在盘的23处。锅洗净，把绿色鱼丝用青菜叶汁加细盐、味精、黄酒，调好味汁，下水生粉勾包来自芡，翻炒均匀也盛在360百科大平盘另13处即成。

　　特点:红、绿、白色彩鲜艳，鱼丝线条分明，鲜嫩滑软。具有奶香、红乳汁香和青菜清香。制作细致，口味丰富。

　　关键:1.选料必须新鲜，肉质要有弹性，上浆后必须放在低温处涨足。

　　2.上浆时所使用的绿叶菜汁、红乳腐汁、奶油数量要适量，以免过多要影响鱼肉滋味，过少则色泽不鲜艳。