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新九转肠

九转大肠原素原钟过宜名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯来自后油炸,再灌360百科入十多种作料,用微火爆制而成。

  • 中文名 新九转肠
  • 主要原料 熟猪大肠头400克,青豆、红尖椒丁各50克。调料老抽、生抽、鸡粉各20克,
  • 是否含防腐剂 否
  • 主要营养成分 猪大肠,青豆、红尖椒

材料

  熟猪大肠头400克,青豆、红尖椒丁各50克。调料老抽、生抽、鸡粉各20克,白糖、番茄酱各50克,红油10克,味素5克,干朝天椒丁20克,色拉油500克,湿淀粉3克。

新九转肠出锅图

做法

  1、熟猪大肠头切成1.5厘米的段,入沸水中大火氽1分钟,捞出控水,加老抽拌匀腌渍10分钟。

  2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入大肠头中火浸炸2分钟至表皮开始发焦,捞出控油。

  3、锅内留油15克,烧至七成热时放入干椒丁小火炸香,加青豆、红尖椒丁大火翻匀,入清水250克,放入生抽、鸡粉、白糖、番茄酱、大肠头中火烧开,改大火收至汤汁粘稠,入味素调味,用湿淀粉勾芡,淋红油,出锅装盘即可。

特点

  颜色金黄,咸鲜甜辣可口。

备注

  熟猪大肠头的制作:猪大肠头洗净,加面粉100克反复搓揉去脏物和油脂,搓净后入沸水中大火氽2分钟,捞出洗净,入沸水锅内加葱段、姜片小火煮熟即可。

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