煎镶禾花雀

煎镶禾花雀是一道菜，主来自要材料有禾花雀16只，猪肥瘦肉250克。

• 中文名 煎镶禾花雀
• 配    料 黄酒，番茄酱
• 主要食材 禾花雀，猪肥瘦肉
• 分    类 家常菜

备料

　　选料:禾花雀16只，猪肥瘦肉250克。

　　调料:黄酒2匙，番茄酱3匙黄酒2匙半，细盐、味精、进想称把工犯显玉轴变辣酱油各适量，酱油少许，45°水生粉1匙，生油75克，葱姜汁半匙。

做法

　　制法:1.将禾花雀掼死(或闷死或淹死)，趁热拔尽羽毛，用剪刀把胸部全部剪开，剪到头颈处，使禾关花雀摊开呈片状，再用刀在肉面上剞纵横刀纹，刀深达肉厚度的12，爱妈掌县较于航然后再在肉面上拍上干生粉。将来自猪肥瘦肉斩成细茸，加细盐、味精、葱姜汁搅拌上劲成为肉馅。再将肉馅分别镶在禾花雀的肉面上，用刀轻轻排斩，使肉馅紧紧地沾住禾花雀。

煎镶禾花雀

　　2.洗净锅，烧热，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，加少量油，烧至油七、八成热时，把镶肉馅的一面下锅，用及止众标路抗华知渐右落中小火煎至呈金黄色，再把禾花雀360百科翻身，将皮面煎一下，加黄酒、鲜汤(半勺)、番茄酱、白糖、细盐、辣酱油、酱油、味精烧沸，转用小火焖2导青务热营者~3分钟，至肉馅和雀肉确已成熟，再转大火，下水生粉勾流利芡，淋油上光，出锅装盆没责秋策使字以片调胡。

　　特点:色泽红亮，卤汁稠粘，酥嫩鲜香，咸甜微酸，具有浓郁的野味香。

标怕片觉　　关键:1.将禾花雀开腹摊开后，要用刀跟将筋络割断。肉馅镶上后，要用刀口排斩，使肉馅与雀肉能紧密结合。

　　2.先煎肉馅定型，成熟后，再煎雀皮，以防雀肉收缩，使肉馅脱落。