鸿图嫩鸭

本菜色泽承富克绚丽多彩，如一幅图画，故名。用料品种多样，滋味、质感丰富、鲜嫩爽滑，系禽类系列著名菜品之一，宴会佳肴。

• 中文名 鸿图嫩鸭
• 性质 食物
• 口感  质感丰富、鲜嫩爽滑
• 选料 光嫩肥壮鸭1只

　　选料:光嫩肥壮鸭1来自只(1500克)，熟火腿瘦肉、熟冬笋、罐装鲜蘑菇各50克，水发干贝25克，小菜心10棵，鸡蛋(用蛋清)6只。

　　调料:黄酒50克，葱结、姜片各二份，细盐、味精各0.3匙，45°水生粉2匙，猪油完斯应75克。

　　制法:

　　1.360百科把光鸭从背脊处剖开，除去内脏，再斩去头脚尾膻，洗净。将熟火腿、熟冬笋、鲜蘑菇分别切管更成小薄片，把干贝捏碎抓消伟造刚才死请争。小菜心洗净待用。

　　2.把鸭子放入沸水锅中焯水取出，洗净血污，放在盘中，加葱跳修房包针致连姜和黄酒，上笼蒸约1小时取出，拆净大小骨头，把鸭肉足高队广用斜刀法批切成小薄片，整齐欢客全乱超语夫啊员又地码放在扣碗中，加若火腿片、冬笋片、蘑菇片、干贝、黄酒、细盐和鲜汤半勺，上笼继续蒸约马得10分钟，滗出汤汁。

　　3.把鸡蛋清加鲜汤(约200克)、细盐、味精少许，用竹筷打发成雪花状，放在大圆盘中，上笼用小火蒸约3分钟，呈嫩白色时，取出，把蒸好的鸭片碗翻扣在雪花中。另取净锅把蒸鸭的原汁倒入，调好鲜咸味江卫凯利毛妈概写耐提，下水生粉勾流利芡，淋油上光，浇在鸭片等原料上。击松鱼耐破配话血净锅内加少量油，把小菜心放入锅中煸炒，加续投却令殖灯称点细盐、味精烧熟后，拣出，围在鸭片等原料的四周即成。