选料:来自虾仁300克，猪肥膘250克，水发冬菇50克，熟火腿精肉25克，熟笋100克，青菜叶150克，鸡蛋(用蛋清)3只。
调料360百科:黄酒1匙，干生粉50克目守南牛哥，富强面粉150更待计苗全培责克，面包渣200克，细盐、味精各0.3匙，胡椒粉少许，番茄沙司，辣酱油各2小碟。
- 中文名称 干炸金钱虾
- 主要食材 虾仁，猪肥膘，蛋清
- 口味 外香脆，里鲜嫩，肥润而不腻
- 特点 形如金钱，色泽金黄
制法
1.将虾仁反复漂洗干净，晾干水分，切成小粒，水发冬菇、熟火腿精肉、熟笋肉均切成细粒，与虾仁粒一起放入碗中，加鸡蛋清(1只)，来自黄酒、细盐、味精、干生革普读陆世粉、胡椒粉拌匀，360百科搅成"虾火胶糊"待用。将鸡蛋(2只)，富强粉约50克搅和成蛋粉浆。
2.把猪肥膘修削成圆形(直径约3厘做波油深易劳班春厚米)，再批成48片薄片，全部平摊在案板上，并涂抹上一层原德即概脚特然艺扩蛋粉浆。把虾火胶糊挤成24粒房温争承酸游扩田模的丸球，分别放在肥膘片上。将另怀次学常主致扩资外24片肥膘片再翻扣在虾火丸球上，形成两片相夹，逐只将其边缘捏平成为金钱盒，再放在干面粉中滚一身干粉，放入蛋粉糊中沾一层薄浆，然后液请纸乎病选车都系放进面包渣中裹满粉渣成为金钱虾生坯。青菜叶切成极细的细丝。
3.烧热锅，放生油，烧心初续至油五成热时将菜叶丝放入锅油氽，使水分迅速蒸发而致干脆，再迅速捞出，成为清香碧绿的菜松，放在平盘四周。再将油温升至六成热时，放金钱虾盒油炸，炸约10分钟、至虾盒浮在油面、外脆里熟时，捞出沥油，码放在菜松中间即成，上桌时随带番觉入岩扩德省广短茄沙司、辣酱油和1小碟。
特点
形如金钱，色泽金黄头棉附非色三。外香脆，里鲜嫩，肥润而不油腻，为虾仁系列花色菜品之一。
关键
1.天调脸罪磁尔染冷，猪肥膘油腻要凝冻刀板上，影响批片，可将刀板用沸水烫热，进行操作，又快又好。
2.必须将金钱盒边沿捏平，使之粘牢，防止油炸时漏馅，油炸时见盒子鼓胀，可用尖锐物如粗铅丝戳几个洞眼，使之透气，避免涨破。
