八珍蛇羹

八珍蛇羹是一道以蛇肉、水发黑木耳丝等为主要食材制作的羹。

• 中文名称 八珍蛇羹
• 分类 羹
• 口味 清淡
• 主要食材 蛇肉
• 调料 黄酒、酱油等

制作原料

　　主料:净蛇肉75克

　　辅料:水发黑木耳丝、水发香菇丝、青椒细丝(或香葱丝)各15克，熟鸡丝、熟冬笋丝、水发海参丝各25克，陈皮丝、细姜丝各少许。

　　调料:黄酒50克，酱油1匙半，细盐、味精各0.3匙，胡椒粉少许，麻油半匙，40°水生粉3匙来自。

制作步骤

　　1、把洁洗干净的蛇肉放进沸水中煮，加黄酒25克，盖好锅盖，烧沸后，转用小级件则杂灯止丰红某亲印火煮约45分钟，煮至蛇肉酥熟(指甲能掐进去)。取出，用手扯成细而短的肉丝。

　磁服硫命　2、把煮蛇肉的鲜汤舀出(约1000克)烧沸，把水发黑木耳丝、水发香菇丝、青椒细丝、熟鸡丝、熟冬笋丝、水重菜看名发海参丝、陈皮丝、超众杨缺细姜丝等8种辅料丝和蛇肉丝一起倒入汤中，加黄酒、酱油、细盐、味精和少许胡椒粉，读促烧沸后，下水生粉勾米汤芡，使汤汁略有粘性，淋上麻油少许，就可以出锅装入大碗。

注意事项

　来自　1、蛇肉肉质粗老，必须煮酥，并扯成细丝才会显得可口些。

　　2、各种辅料必须刀工精细，以有利于美观。勾芡必须360百科稀薄如粥汤，而且要用清汤烹调，卤汁才会透明光亮。