调料:黄酒4匙，酱油3匙，冰糖2匙，细盐适量，味精少许，白萝卜100克，葱结姜片各15克，八角、桂皮各10克。
- 中文名称 皮冻羊糕
- 主料 带皮山羊肋条肉500克猪肉皮100克
- 调料 :黄酒4匙，酱油3匙
- 特点 色泽酱红，卤冻半透明
选料
来自 带皮山羊肋条肉500克，猪肉皮100克。
制法
1.将羊肉先用冷水浸泡3~4个小时去血污，捞出洗净。
将猪肉皮洗净，去净毛桩，再将两者一起放入冷水锅中，用大火360百科烧沸至原料断血后捞出，洗净血腥味，使其白净、清爽。
2.将锅底放好竹垫(或用铁丝网垫衬，以防止沾锅焦糊)，将羊肉、猪肉皮都放在竹垫上什钟，加清水(约400克)、黄酒、酱油、冰糖外米分银脸过(或白糖)、细盐、白萝卜、续责葱结、姜片、桂皮、八角等，用大火烧沸，盖好锅盖，转用小火焖焐至酥烂
①羊糕是冬令名菜，根据同样的制作原理，凡是原料中含有丰富胶原蛋白质成份的，都可以焖至酥烂后使其自冻，自冻能力不足可辅助以鲜肉皮焖酥，捣乱溶化后相助，也可使用琼脂溶化后助冻，因此，可以制作冻猪爪、冻鱼糕、冻鲜猪皮、冻鸡糕、冻猪肉糕等，可衍变出一系列自冻品种。，撇去浮油，将锅中物料全部捞出，分别处理(把猪肉皮用擀斤品团谁计考江独业尽面杖捣成泥茸，或千试染常安格次型短记行用刀排斩成细茸，把所有的香料和萝卜统统拣除，把羊肉大小骨头全部拆净)。
之衡永场群多区白买 3.取平盘1只，用沸水烫一下消毒，随后将焖酥的羊肉皮轻轻撕下来铺在盘底，把羊精肥肉全都剥碎，均匀地摊放在羊皮上，一般约铺成1.5厘米厚，再将猪肉皮茸放入烧羊肉的原卤中去胡态肥刚烧至溶化，并稠浓卤汁，加味精，再将卤汁浇入羊肉盘中，把羊肉全部浸没，并用筷撬松肉层，使卤汁渗入，汤菜融洽为一查元顺教反局体，共约有2厘米厚度，待冷却、自然凝结成冻糕时，将羊糕覆出，用刀切6厘米长、0.3厚米厚的薄块，码成拱桥形装父齐建笔度的于盆。上桌时随带甜面酱1小碟。
特点
色泽酱红，卤冻半透明。鲜香肥浓有弹性，毫无腥来自臊。
关键
1.必须用求米聚仍音冷水焯透，除尽血腥污秽。
2.多用香料增香，必须用萝卜吸膻。用小火焖酥时，防止沾锅。
3.稠浓助冻的360百科卤汁最好是过滤后浇入羊肉中助威左民味践先冻，防止混有骨屑杂质影响口感和羊羔冻观感。
