荔枝带鱼球

荔枝带鱼球是一道菜品，主料有大带鱼，辅料有芹菜梗等，调料有黄酒、葱姜汁、番茄酱等。该菜主要通过炸制而成。调料为细盐、葱花、姜末、蒜泥各少许

• 中文名称 荔枝带鱼球
• 主要食材 大带鱼750克(约得净鱼肉350克)，芹菜梗200克
• 配料 黄酒1匙半，葱姜汁半匙
• 调料 细盐、葱花、姜末、蒜泥各少许

调料

　　黄酒1右卷以双匙半，葱姜汁半匙，细盐、葱花、姜末、蒜泥各少许，番茄酱2匙，白糖1匙，米醋半匙，干生粉50克，45°水生粉2匙，生油300克(实耗50克)。

制法

　　1.将带鱼去鳞，除内脏，斩去头、尾，沿龙骨批下二爿鱼肉比，再批去脊背上的鱼刺和腹部细正兴非刺，然后将鱼皮朝下，鱼肉朝上将肉面削成十字花刀，即纵横剞两遍直刀刀纹，交叉为十字花纹，每刀刀深至鱼肉的23，每刀刀距约0.3厘米，A全部剞好后，将鱼肉切成三角块，三角形高约3厘米左右，随后，用黄酒、葱姜汁、细盐将鱼块拌渍15分负断则官酒数看意伟钟，再放在干生粉中滚沾来自，使每条刀纹中都沾满干生粉。将芹菜梗切成3厘米长的段，洗净、沥干。

　　2.烧热锅，放生油，烧至油六成热时，把拍粉的鱼块，肉刺朝下，鱼肉皮朝上，将其三只角折起360百科、抓住，基本成为圆型，投入油炸，至表面起壳时即逐只捞出，待全部荔枝球都定型后，再将油温升至七、八成热，将鱼球一起放入复炸，至呈金黄色，倒出沥油。

　　3.烧热锅，加少许油，下葱花、姜末、蒜泥、煸香，即加番茄酱、鲜汤3匙，白糖、米醋、细盐，烧沸，勾流利芡，使卤汁稠粘如薄奶油状，再放荔枝形状的鱼球，翻炒均匀装在盆中央。烧热锅，加少量油放芹菜梗入锅煸炒总协，调好鲜咸味，待其断生，即倒病内扩势在漏勺中滗去菜汁，盛在鱼球周围即可。

特点

　　红绿相衬，形如荔枝，外脆里软，甜咸带酸，碧绿芹梗围边，清香爽口。

关键

　　1.剞花刀要疏密来自均匀，深浅一致，使其更能卷曲成美丽的荔枝形状。

　　2.油炸时油温要高，花形才容易爆出，但要注意防止外焦里不熟的现象。