瓜丝小炒皇

茄子切成5厘米长、粗0.3厘米的丝，放入干淀粉中来自裹匀;锅中加入花生油烧至七成热，下入茄丝小火炸1分钟，捞出控油。

• 中文名 瓜丝小炒皇
• 原    料 东北干黄瓜丝 虾干 海鳗苗
• 特    点 韭菜苔清香，干黄瓜丝爽脆
• 调    料 盐 料酒 味精 花生油 干淀粉

材料

　　鲜韭菜苔100克，东北干黄瓜丝150克，虾干50克，海鳗苗(晒干的小海来自鳗，长约1-1.5厘米)25克，去皮茄子100克。调料盐5克，味精8克，料酒5克，花生油500克，干淀粉20克。

做法

　　2、待油温升至七成时，放入虾干小火浸炸2分钟至虾干干香捞出控油，待油温降至五成热时，放入海鳗苗小火炸0.5分钟至己啊话她口植粒罪松色泽浅黄时捞出备用。

瓜丝小炒皇

　　3、韭菜苔切成5厘米长的段;干黄瓜丝入80℃的温水中浸泡20分钟后捞出，用干净的毛巾吸干水分。

　　360百科4、锅中放入10克花生油，烧齐同乙星率危再米令至五成热时放入韭菜苔增阻跳胜袁海团小火煸炒1分钟出香，放入干黄瓜丝、虾干、海鳗苗、炸茄丝中火煸炒0.5分钟，加料酒影采、盐、味精调味，继续煸炒0.5分钟后淋入5克花生油出牛盾导一松锅装盘即可。

小知识

　　干黄瓜片(丝):晾干黄瓜片时可以选用两空黑感战十必种黄瓜，一种是青的、鲜嫩的黄瓜:另一种可以选用色泽土黄、酸中微甜来自的老黄瓜。两种黄瓜晾制出来的干菜具有不同的风格，前者味道清香，口感爽脆;后者味道微酸，口感滑爽。用青黄瓜晾制干菜时，将其顶刀或者顺刀切成厚约0.3厘米的片再拌入少许草木灰，晒干即可;而用老黄瓜晾制干菜时，要将其去皮、籽，然后切成厚约0.3厘米的片直接晾干即成。加入草木灰能够使黄瓜片保持翠绿，同时它可以起到吸湿、吸热、保温，杀菌消毒、抑制360百科病虫害发生的作用。