八珍全鸭是一道美食，材料:肥嫩光鸭1只(1500克)，水发鱼肚、鸭阶调怀小待治垂肫净肉、明虾肉、鸡脯肉各50克，来自水发海参100克，水发冬菇、熟火腿小片各25克，还有鸡蛋(用蛋清)1只。
- 中文名称 八珍全鸭
- 分类 广东，粤菜
- 口味 鸭肉香酥软滑，鲜咸不腻。
- 主要食材 肥嫩光鸭，水发鱼肚
- 配料 鸭肫净肉、明虾肉、鸡脯肉
调料
黄酒2匙，葱花姜末各1匙，酱油半匙，细盐、味精各适量，胡椒粉少许，麻油半匙，45°水生粉2匙半，生油500克(实耗100克)。
做法
1.将光嫩鸭斩去头、尾、爪，剖腹取出内脏，洗净血水，抹干表皮水分，再抹上酱油。放入八成热的油锅中炸，至呈金黄色时取出。净锅烧热，放少许油，投葱花姜末来自煸香，烹黄酒，加鲜汤360百科3勺(约450克)、细盐、酱油、胡椒粉，放炸香炸黄的鸭子，烧沸后，缺至独降微困草周屋座核转用小火焖1小时，至酥熟阳苗回故宜环转适脱聚拿取出晾凉，把鸭骨全部拆除，将鸭肉全部装入扣碗，加切乎扬于看夜红烧的原汁。
2.将鱼肚、激书财损换征全区什伤否海参批成2厘米长、0.5客鸡道委欢治个夫厘米厚的片，用沸水锅烫一下焯水去油污和血腥味。将鸭肫、明虾肉、鸡肉都用直刀法剞荔枝花刀，即双直刀交叉90°，刀深45，刀距0.A2厘米，再改刀成小方块。再把鸭肫放入沸水水对她技京锅中烫至卷曲，把明虾块、鸡块用细盐、味精、蛋清、胡椒粉和少许生粉拌匀上浆，放低温处涨发30分钟。
3.将锅烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加中量油，烧至油二、三成热时，把上浆的脱啊充抓息虾块、鸡块下油锅划散，使其受热向京后卷曲成杨梅球，倒在漏勺中沥油。锅内留少许油，放葱姜起锅，烹黄酒，加鲜汤、鱼肚、海参下锅煨透。
4.将装鸭肉的扣碗上笼用大火蒸约种更知友粮国坚负财10~15分钟，出笼，滗出原汁，翻扣在大平盘中。
5.锅内放少许油，下葱姜、黄酒烹香，随即加鲜汤、蒸鸭滗出的原卤和所有的辅料，调好鲜咸味，烧沸后，勾琉璃芡，使卤汁呈透明状粘汁，淋麻油增香上光，浇在鸭面上即可。
特点:卤汁淡红，辅料丰富鲜艳。烟兴类度名形什会垂抗线鸭肉香酥软滑，鲜咸不腻。
注意
1.要将鸭子炸香炸黄，既去除腥臊，又增加成品的风味。
2.刀工处理时要协调，原料不同，形态的大小要均匀。
