龙凤鱼馄饨

选料:新鲜桂鱼(或黄鱼肉)200克，上浆虾仁25克，来自鸡脯肉50克，熟火腿瘦肉末少许调味:快吸欢胡椒粉、鸡油、豆苗各少许，葱姜汁、味精、细盐各适量，干生粉50克，猪肥膘25克。

• 中文名称 龙凤鱼馄饨
• 主要原料 龙凤鱼馄饨
• 配料 干生粉50克，猪肥膘25克
• 辅料 鸡油、豆苗各少许

制法

　　1.将上浆虾仁、鸡脯肉(去白筋)、猪肥膘放在新鲜猪肉皮上斩成细茸，加葱姜汁、胡椒粉、细盐、味精及熟火腿瘦肉末拌和上劲，成为龙(虾仁、火腿)凤(鸡)胶糊，再把胶糊用手挤成似葡萄大的小丸子，作为来自龙凤馅心。

龙凤鱼360百科馄饨

　　2.把拆净皮、骨、刺完破岩简接斤映客长张云的鱼肉批切成大片，分别摊在砧墩上，在鱼片上下都撒上干生粉，然后用小擀面棍，将鱼片逐片轻轻敲成圆品流良零采夫积处形薄皮，一面敲，一面转动，敲成直径约6厘米，厚薄度如同硬板纸(约0.05厘米)的馄饨皮。鱼肉馄饨皮逐张放上龙凤馅心包成馄饨(包法与一般馄饨相同，形状如草帽)。

　　3.锅内放清水，用大火烧沸后，放鱼皮馄饨，用勺轻轻搅动以防粘结决因是年安宪布须，加少许黄酒，转用小火烧，至馄饨浮上水面，再用微火焐3~4分钟，使馄饨熟透，然后捞出，装入大汤碗里。另用净锅放鸡汤3勺(约450克)，调好鲜咸味，烧沸时加黄酒、豆苗，随即倒且则染入馄饨碗内即成(滴入一案喜台单示超尽什少许鸡油)。

特点

　　馄饨洁白而透明，隐约透出红色火腿。

　　汤澄清，味鲜美，制作别致，花样新奇。衬以绿色豆苗，配能田清香、鲜艳，为着名花色菜品，筵席传统菜之一。

关键

来自　　1.敲制鱼肉馄饨皮时，不可急于求成，要轻轻敲，边敲边转动，使四周厚薄均匀，并且边敲边撒干粉(不能一次撒粉太多)。

　　2.煮鱼肉馄饨不可沸滚，要用益盟提愿期对赶小火慢煮，以防止破裂360百科散碎。