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腊制风鸡是一前场亮道美食,主要原料为肥嫩母鸡,大茴香。
- 中文名称 腊制风鸡
- 主要食材 肥嫩母鸡1只(约1800克)
- 调料 炒盐125克炒花椒大茴香15克
- 特点 香酥鲜美、佐酒佳肴
来自选料:。
调料:。
制法:1.应选用活鸡,在宰杀前需停食一天,使其排净粪便,宰杀后,用刀从右腋下划3厘米长的刀口,用360百科手指从肛门伸入沿腹跑海腔四壁搅割一遍,使内脏脱离腹腔四壁的牵连,从腋下刀口处掏出非。将炒盐、葡萄糖、炒花椒、炒茴香,掺匀,再从腋下刀口处装进腹腔,用手晃动,使盐走匀溶化,再将鸡头塞入刀口里,用翅膀将鸡头盖住,用麻绳缠好,挂在通风处,风吹晾干28~30天即成风鸡。
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2.食用前,解开麻绳,拔净大毛,再用火燎方法,烧净小毛,随后从脊背处用刀破开,放入温水内洗净里外脏污,除净绒毛,再放入凉水内浸2小时,取出放在盘内,上笼干蒸约1小时30分钟,使其酥熟,用手撕成丝,即可装盒。
特点:香酥鲜美、佐酒佳肴。富有北方家乡风味。
关键:药宰杀腌制时不可水洗,风晾过维依照述程中也不可淋上雨水。
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