腊制风鸡

腊制风鸡是一前场亮道美食，主要原料为肥嫩母鸡，大茴香。

• 中文名称 腊制风鸡
• 主要食材 肥嫩母鸡1只(约1800克)
• 调料 炒盐125克炒花椒大茴香15克
• 特点 香酥鲜美、佐酒佳肴

　　来自选料:。

　　调料:。

　　​制法:1.应选用活鸡，在宰杀前需停食一天，使其排净粪便，宰杀后，用刀从右腋下划3厘米长的刀口，用360百科手指从肛门伸入沿腹跑海腔四壁搅割一遍，使内脏脱离腹腔四壁的牵连，从腋下刀口处掏出非。将炒盐、葡萄糖、炒花椒、炒茴香，掺匀，再从腋下刀口处装进腹腔，用手晃动，使盐走匀溶化，再将鸡头塞入刀口里，用翅膀将鸡头盖住，用麻绳缠好，挂在通风处，风吹晾干28~30天即成风鸡。

腊制风鸡

　　2.食用前，解开麻绳，拔净大毛，再用火燎方法，烧净小毛，随后从脊背处用刀破开，放入温水内洗净里外脏污，除净绒毛，再放入凉水内浸2小时，取出放在盘内，上笼干蒸约1小时30分钟，使其酥熟，用手撕成丝，即可装盒。

　　特点:香酥鲜美、佐酒佳肴。富有北方家乡风味。

　　关键:药宰杀腌制时不可水洗，风晾过维依照述程中也不可淋上雨水。