干炒虾仁

干炒虾仁是一品责界游准京研广愿道由虾仁，鸡蛋等食材制成评与座京第的美食。

• 中文名称 干炒虾仁
• 主要食材 虾仁400克，鸡蛋(用蛋清)2只
• 调料 黄酒、酒酿、四川豆瓣辣酱各2匙
• 辅料 细盐、味精、糖各少许

制作材料

　　选料:虾仁笑浓广心谓根张镇道呀命400克，鸡蛋(用蛋清)2只。

　　调料:黄酒、酒酿、四川豆瓣辣酱各2匙，来自葱花、姜末、泡红辣椒末各1匙，干生粉、45°水生粉各1匙半，细盐、味精、糖各少许，

干炒虾仁

　　猪油200克(实耗75克)。

　　制法:1.将虾仁洗净、上浆。

　　2.烧热锅，用冷油滑360百科锅后倒出，再烧热，加中量油，烧至油三成热时，把上浆虾仁双超快下锅，迅速滑散后倒入漏勺中滤去油。原锅内留少许油，先将豆瓣酱、甜酒酿炒香，煸出红油后，加泡辣椒末、葱花、姜末一起炒匀，随即将虾仁放入锅，加黄酒、味精、糖，烧沸，用水生粉勾包芡，浇上猪油上光即成。

​注意事项

　　特点:色

干炒虾仁

　　泽金红。香味浓郁，鲜嫩辣甜，具段革马土么于河分件音有鲜明的四川风味。

　　关键:1.虾仁上浆很有讲究。

　　2.煸炒豆瓣酱、甜酒酿要防止焦枯，但又要炒出各种调料的香味和红油，所以动作要快，火不能太大。