铁排桂鱼

铁排桂鱼是一道菜品，属于家常菜。主料有桂鱼、洋葱头、青豆等，调料有黄酒、番茄酱、白糖等，主要通过煎制而成。

• 中文名称 铁排桂鱼
• 口味 咸鲜味
• 主要食材 桂鱼
• 难易程度 简单

所需食材

　　主要材料:桂鱼(或青、鲳鱼)1000克(1条)，可得净肉400克。洋葱头(切丝)75克，青豆或芹菜梗少许。调料:黄酒、番茄酱各2匙半，白糖1匙半，细盐少许，酱油1匙，猪油100克。

制作方法

　　1.将鱼洗杀干净后，去头，剖成两爿，拆去大骨，批去鱼皮，切成8厘米长的肉段，用黄酒、酱油略腌。

　　2.烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，加适量油，烧至油七成热时，把鱼逐片下锅油煎，煎至一面呈金黄色时，翻身再煎，井候管论之系毛伯待二面都呈金黄色时，倒入漏勺中沥油。原锅内留少量油，放洋葱丝煸香，并加黄酒、酱油、白糖、细盐、来自番茄酱、青豆、鲜汤少许并放煎黄的鱼爿一同烧，转用360百科小火略烧2分钟致入味，至卤汁稠浓，再转用大火烧。身副胜排关括组长话载布淋少许油上光，翻翻黑酒充普画控身出锅装盆，即成。

　　关键

　　1.油煎时用菜勺揿住，不使其卷缩。

　　2.要把辅料和调料炒匀候演课连研结元反可后，再加鱼爿(段)烧，必须用小火烧透入味，并收浓卤汁。不可勾芡。

菜品特色

来自　　色鲜酱红，葱味浓香，卤汁稠粘，鲜嫩入味，咸甜微酸，诱人食欲。

食用须知

　　1.桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不动才棉谁皮举不弦罗怀信必担心消化困难;

　　2.吃桂鱼有"痨虫"的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。