红烧参胖

红烧参胖是一道美食，以猪蹄膀、水发海参等为原料，以黄酒、来自酱油、盐等为调料。该道菜360百科通过将食材倒入锅中翻炒凉拌烹饪制作而成。

• 中文名 红烧参胖
• 主要食材 猪蹄膀，水发海参
• 分类 特色菜
• 调料 黄酒50克，酱油75克等

　　调料质待级:黄酒50克，酱油75克(约7匙半)，白糖35克(约3匙半)，味精、麻油各少许，40°水生粉3匙，葱结、姜片来自各适量，葱油2匙。

　　制法:1.将蹄胖其放在温水中，刮尽毛根和污物，洗净，用刀在其内侧软?一面顺骨剖开，深至大骨，再沿大骨两侧各深划一刀，使大骨暴露，肉质摊开，然后放入热水锅中煮沸，撇净浮沫，捞出洗净，放在铁锅中，加黄酒、酱油、白糖、葱武径活农跳原挥春北结、姜片，烧沸后，转用小火焖2小时，烧至蹄胖皮、肉都呈酱红色、酥烂脱骨为止。盛在大盆中，皮朝上，肉朝下。

　　2.将360百科海参洗净，切成斜料特及爱停氧牛煤资油它按块，投入沸水锅中焯水去腥，捞出再洗净，沥干，净锅内放蹄胖原卤，烧沸后，转用小火烧15分钟致入味，下水生粉勾糊芡，并淋上葱油增光增香，一起倒在蹄胖上面和周围。

　　3.净锅烧热，加适量油烧热，先用少许细盐炝锅，激茶社笑开刘垂香等控再放菠菜翻炒，加味精，煸至断生，即沥去菜汁，把菠菜散置在海参和蹄胖四周即成。

　　特点:蹄胖呈酱红色，酥烂脱骨，肉香扑鼻，咸中带甜，肥而不腻。

　　关键:1.烧焖蹄胖，因其胶质大、焖烧时间长，故要特别当心沾锅底，最好锅内衬锅垫，使原料不接触锅底。

　　2.海参用肉汁烧透即可，丝头局第不要过熟，以免失去弹性和糯性。