烤鸭白菜墩

烤鸭白菜墩是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。深受大众喜爱。其营养价来自值丰富，鸭肉中的父亮战流和点喜宁卫脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素360百科E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病和多种炎症，还能抗衰老。对心乎当汉及月协笑米肌梗死等心脏疾病编振车断传患者有保护作用。

• 中文名称 烤鸭白菜墩
• 主要食材 金陵烤鸭，净天津白菜
• 调料 黄酒1匙半，细盐
• 主要工艺 蒸

　　​选料:金陵烤鸭1只(约750克)，净天津白菜500克。

　　调料:黄酒1匙半，细盐、味精各0.3匙，鸡油少许。

　　制法:1.将鸭头及颈斩下，斩成小块。再从烤鸭背部顺长剖开，用刀背敲断鸭背骨和胸突骨，腹朝下地放入大扣碗(或至害上中钵头)里，再将斩碎的鸭头、颈放入鸭肚内，然后加3勺鲜汤、黄酒、细盐、味精，上笼用大火蒸酥。

烤鸭白菜墩

　　2.将天津白菜去净老皮，取整棵白菜墩，切成9厘米长的段，共2段，也上笼蒸酥，把蒸酥的烤鸭翻扣在大汤碗中，再将蒸酥的白菜墩放在烤鸭两边，加满高级鲜汤来自(如鸡汤等)，即成。

　　特点:红白相衬。汤汁澄清，香鲜诱人，浓厚滑润。

　　关键:1.选用草鸭、即普通鸭制作的烤轮汉是病使触鸭，不能用油多膘肥的北京烤填鸭，注意不要弄散形态。

　　2.蒸酥的原料360百科再翻扣于碗中时，注意不要弄散变形。