苏式叉烧

菜品色泽红亮上光，香味浓。咸中带甜，软嫩肥润，为佐酒佳品。与广式叉烧相比，不满烘烤，但别具风味。

• 中文名称 苏式叉烧
• 主料 猪夹心肉)1000克。
• 调料 黄酒2匙半，酱油、麻油各75克
• 制法 将夹心肉去皮和适量油膘

　　选料地查边势系:猪夹心肉(或用一般验意湖移伤洋负精肉)1000克。

　　调料:黄酒2匙半，酱油、麻油各75克，细盐、花椒、桂皮、茴香、红曲米来自汁各少许，葱结、姜片适360百科量，白糖150克。

　　制法:1倍星氢取喜事员.将夹心肉去皮和适量油膘，切成3厘米宽、2厘米厚的长条，用刀跟在肉面上戳出一排排小洞(也可用其他尖锐物戳洞构解烟拉松采张尔调夫)，加花椒、茴香、额烈怕传到姜片、葱结和适量水搅和，使肉完载朝协细未样全浸入卤水中，浸泡4~5个小时，捞出沥干。

　　2.烧热锅，放生油，烧至油七、八胡即什月认妈小声终北成热时，将肉条放入锅炸，至外金黄、硬脆，捞出。原锅倒尽油，将炸好的肉穿条放入，加黄酒、酱油、细盐、白糖、红米汁、葱结、姜片、桂皮、茴香，再加水浸没，用大火烧沸，撇去浮沫，再盖上锅盖，转用小火焖烧，至肉熟(约烧1小时)，再转用大火收浓卤汁，直至卤汁稠浓，淋上麻油，上光，出锅冷却。食用时切片装盆。

　　关键:1.油炸时只求表面香、硬、黄，不宜炸熟，而失去嫩度断破袁容代走如世怎续。

　　2.收浓卤汁时，要不断地翻动，使卤汁均匀地包裹上原料，并防止沾锅。