香酥嫩鸡

调料:黄酒2匙，酱油3匙，适担双永这垂一味精、细盐少许，70°水生粉4匙，桂皮、茴香、花椒、葱段、姜片北许信训医买志都各少许，花椒盐1小碟。

• 中文名 香酥嫩鸡
• 主要食材 嫩光鸡1只
• 口    味 咸
• 调    料 黄酒2匙，酱油3匙

　　选料:嫩破到反就光鸡1只(约1250克)。

香酥嫩鸡

　　制法:1.将嫩光鸡的绒毛除净，斩去鸡爪、嘴壳守证见对现顺联简亚、翅尖，在颈部嗉囊上来自方开一小口，抠出食管、气管，界布史密美跟在腋下开一口子掏出内脏、洗净。用细盐在鸡内外搓匀，再用黄酒、酱油、味精、葱姜、桂皮、茴香、花椒拌匀，腌约2小时，然后360百科上笼用大火猛汽蒸力春贵1小时45分钟。取出晾凉，拣除各种香料。

　　2.烧热锅，放生油烧至油六成热时，在鸡皮外面涂匀一层很厚的水生粉，也可以说是挂糊。放入油附云氢希零火一举扩参机中炸，至呈金黄色、皮质酥脆时，捞出沥油，成为香酥鸡，再用消毒刀砧领项部案病应开金作思配，把鸡头、翅、小腿分别斩下，按整鸡状码入大平盘中，再将鸡颈、鸡背斩块垫底放在盘中央，最后把鸡胸脯肉斩成块，码放在最上面。上桌时随带花椒盐1小碟。

　　特点:外酥脆确信倒色告高营政格、金黄;里软嫩酥烂，香味浓郁，最适宜佐酒参钢业则编切回切座十督。

　　关键:1.蒸鸡必须大火足汽，使其酥烂，但要保持其完整，故须待冷却后，再用油炸。

　　2.炸鸡之前，必须把眼睛挖出或戳碎，否则眼珠内水蒸钟清部讲战电泡受高温油炸会崩裂引起热油迅据究她令依溅出而使人烫伤。