沙锅什锦

选料:熟来自鸡、熟猪肚、鲜肉蛋卷(万限掉善影或鲜肉小蛋饺)各75克，上浆滑熟的虾仁、鸡时件、猪净腰、水发海参、净鱼肉各50克，水浸油乡留百发肉皮，熟走油肉(或用油氽肉圆)各100克，大白菜、水细粉各150克，水发香菇、熟笋片、熟火腿瘦肉片各25克。

• 中文名 沙锅什锦
• 配    料 熟猪肚、鲜肉蛋卷等
• 主    料 熟鸡
• 调    料 细盐、味精各适量，猪油少许等

做法

　　调料:黄酒2匙，细盐、味精各适量，猪油少许。

　　什锦砂锅制法:1.将白菜切成4厘米长、2厘米宽的长方块放入沸水锅中烫软，沥去水分，放在大沙锅最底层。上面放水线粉和捏

　　干水分并切成长方块的水浸油发肉皮。将熟鸡和熟肚斩成条(长5厘米、宽1厘米)，走油肉和鲜肉蛋卷分别切成厚0.6~0.7厘米薄块，整齐地码放在肉皮上面，呈四角形态，在四对角形态的空沙然档里分别放批切成厚片的猪净腰、水发海参、鸡时件、鱼，最后把滑油至熟的虾仁放在沙锅平面的中心，再将熟笋片、熟火腿片排列在最上面待用。

　　2.食用前来自，在沙锅中加黄酒、360百科细盐、味精和猪油1匙，鲜汤(使成八、九成满春胞此)，盖上锅盖，先用中火烧沸，转用小火烧至各种原料的滋味复合成美味，即可直接上桌食用。

　　特点:用料多种多样，汤汁澄清鲜美，排列整齐美观，入口滚烫醇和。

　　关键:原料必须新对走伟现误跟审请严接鲜，最好将猪腰片用沸水烫一下去腥。

沙锅什锦

　　水发海参也放入沸水锅焯水，并洗净再码放在沙锅中。