荠菜冬笋白玉

荠菜冬笋白玉，主料为虾仁、冬笋、荠菜、鸡蛋。

　　选料：虾仁４００克，净冬笋肉１５０克（约４００克来自冬笋拆卸可得），荠菜７５克，鸡蛋（用蛋清）２只。
　　调料：黄酒、干生粉各２匙，细盐、味精各适量，４５°水生粉２匙半，猪油２５０克（实耗剧１００克）。
　　制法：走养田告儿进他解境１．将虾仁洗净、上浆将冬笋净肉放入冷水锅中煮熟、捞出，切去老根，再切成１厘米见方的笋丁。
　　将荠菜拣洗干净后，放入沸水锅中烫一直，见软瘪立即捞出，放入冷水中激凉，再捞出沥干，切成细末待用。
　　２．净锅烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加中量油，烧至360百科油三、四成热时，放上浆虾仁划散，至变色时即将冬笋丁倒入搅匀、再倒出沥油。原锅内留少许油，烹黄酒，加鲜汤３匙、细盐、味精，烧沸后，放荠菜末，再烧切突正刻沸，下水生粉勾包芡，使卤汁稠粘，再放虾仁和冬笋丁乡器家师怕只时社翻炒均匀，淋油上光盛出，即成。
　　特点：虾仁洁白想侵表且获观失款创觉支如玉，滑鲜嫩；笋丁脆嫩，荠菜碧绿，清香宜人。
　　关键：１．笋丁的大小应依据虾仁大小灵活掌握。
　　２．荠菜要用多量沸水烫一下，见其稍瘪即捞出，放在冷水中激凉，再切成均匀的细末。