鲜贝肉丝烂糊是一道美食，主料是鲜干贝，配料是胶州大白菜，调料是黄酒、味精、45°水生来自粉等，通过温火翻炒的做法而成。
- 中文名 鲜贝肉丝烂糊
- 主要食材 鲜干贝，胶州大白菜
- 分类 家常菜
- 口味 清淡
所需食材
选料
已上浆的鲜干贝1100克，胶州大白菜1000克
调料
黄酒1匙半，带上胜落构多正味精、细盐各0.4匙，45°水生粉3匙，猪油300克(实耗150克)。
制作方法
1. 将白菜剥去老皮，切去根、洗净，切成7厘米长的段，再顺长切成0.1厘米宽的粗条，切时要将菜梗、菜叶分开放。将猪肥瘦肉切成长7厘米、粗0.3厘米的丝。
2.净锅烧热，用冷油滑锅后，倒出，放猪油75克，烧①如将鲜贝改换成虾仁或蟹粉即成为"虾仁肉丝烂糊"、"蟹粉肉丝烂糊"、"鱼翅肉丝烂糊"、"鸡丝片备育矛城管已了肉丝烂糊"等中高档光章孔农菜品。热后，投猪肉丝炒散、去腥，铺高平在锅底，将白菜梗放在肉丝上，再将白菜叶铺在上面，加肉汤1勺，生手足外守践章器调范烧沸后，转用小火焖烧约1小时、至白菜梗酥烂、汤汁浓白有粘性时，转用大火烧，下水生粉勾糊芡，使汤菜融达概卷常场合为一体成为烂糊，盛入大汤盆(或浅碗)中。将净锅烧热，用冷油滑锅后倒出，加中量油，烧至油三、四成热时，放上浆鲜贝划散技烈至泛白色即倒出沥油。原来自锅内留少许油，烹黄酒，加鲜汤3匙，调好鲜咸味，下水生粉勾流利芡，使卤汁呈流泻状奶油体，再将滑熟的鲜贝倒入拌和均匀，淋油上光即成。
小贴士
1.此菜主体为烂糊肉丝。正宗的做法是大量焖制，用小火焖5~6个小时，使肉丝胶质及白菜果胶大量地分解，还有猪油脂肪的乳化，因此自然冷却后卤汁会凝冻，口感真正是汤菜融为一体。但菜的条形、肉丝的形态，依然是完整不碎，这种火功菜做法，赶处客四半现已被简化为本菜谱这类海派做法，比较省时省力，但仍以大量焖制为宜。
2.在焖烧过程中，不要去翻身，待要出锅时才翻拌均匀。
菜品特色
来自酥烂软糯，条形完整不碎。色泽白亮。香鲜浓醇卤紧包，肥润不腻。入口滚烫，是道地的冬令时菜。
