怀胎鲫鱼

怀胎鲫鱼是一道菜品，主料是鲫鱼，配料是猪肥创心座介轻次远瘦肉、熟冬笋末、姜末、肉末等，调料为来自红酱油、米醋、味精等。

• 中文名 怀胎鲫鱼
• 鲫鱼 700克(2条)
• 猪肥瘦肉 200克
• 调料 黄酒、白糖、麻油

原料

　　选料:，，熟冬笋末、姜末、肉末各25克。

　　、红酱来自油各2匙，红泡椒末、米醋族收层矿、葱花各半匙，味精、货尽合良探永照准45°水生粉各1匙半，细盐、酒酿少许，生油100克。

制法

　　1.将河鲫别川油状鱼去鳞，挖鳃，顺角腹长度剖腹去内脏，洗净。将360百科猪肥瘦肉斩成细茸，加葱花、姜末、黄酒、细盐、白糖各适量，拌和成肉馅后，塞进鱼腹内，并用一部份涂抹在刀口处。

　　2.净锅，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油八、九成热时，放河鲫鱼，晃动炒锅，将两面煎至呈金黄色、并起脆皮，倒出沥油。原锅内留少量油，烧至油七成热时，子刑福放葱花、姜末、笋末、红泡辣椒简洋法挥故讲单艺末、肉末，煸炒，至飞异较触速红油渗出、辣香味逸出，加豆瓣辣部者酱，继续煸炒至原料染红，盛出一半待用，再把煎好的河鲫鱼放在锅内配料上，品美刘屋早举加黄酒、酱油、白糖、细盐、酒酿(要用适量水将其掏散市晚)，用大火烧沸后转用小火焖烧约10分钟，至鱼腹中肉馅成熟，再转用大火收浓卤汁王待编，然后把鱼用漏勺盛出价全必，装在平盘中。将原先盛出来的配料倒入锅中，拌和于卤汁中，烧沸后，和景蒸务损屋总获缺校参下水生粉勾流利芡，使卤汁浓厚，淋麻油上光，淋米结花英距迫克样醋增香淋浇在鱼身上即成。

特点

　　色泽金红。香味浓郁，卤汁稠浓。面料美观，香鲜辣肥，略带甜味。此菜为苏帮肉寒鲫鱼和川帮干烧鲫鱼的结晶，具有海派特色。

余特复半与胶吧医关键

　　1.锅热、锅滑、油热，是煎鱼不沾锅的主要诀窍。

　　2.煸透辅料后，先盛出一半，在勾芡前加入，可保证英程上点色泽鲜明。