鲜菇滚花球

这是来自一道鲜美的名菜，做法简单，深受广大人民群众的喜欢。

• 中文名 鲜菇滚花球
• 主要食材 花菜，罐装整蘑菇
• 口    味 鲜美
• 调    料 黄酒，虾籽

　　仙姑(鲜菇)滚花球

　　选料:花菜300克，罐装整蘑菇200克。

　　调料:黄酒1匙，虾籽1匙半，蚝油2匙，酱油、白糖各2匙半，味精0.4匙，45°水生粉2匙，生油200克(实耗7来自5克)，整葱、姜块(拍松)适量。

　　制法:1.将花菜去根叶、洗净，剖成几大块，放入沸水锅中焯水至断生即捞起，放入冷水中漂冷，再用刀切去菜梗，再割成一只只小花球。将葱打成结。

　　2.烧热锅，放生油，族甲根执革负根日想陆烧至油五成热时，把花菜和蘑菇放入锅滑油，使吃足热量再倒出沥油。原锅内留少许油，下葱结、姜块煸出香味后捞除，再将360百科虾籽入锅略煸，去腥，加黄酒、蚝油煸香，加整蘑菇、花菜、白糖、酱油、鲜汤(2匙)，烧沸，至入味，加味精，下水生粉勾包芡，颠翻均匀，淋热油上光即成迅担加前七称变重。

　　特点:色泽淡红。软嫩鲜滑，蚝香味醇，具有浓郁的南国菜肴特色。

　　关键:1.花菜焯水时间不我难皮临异早可过长，否则再次用油加热易酥烂。而且焯水后要及时用冷水漂凉料翻振，以保证色泽、除去异味。

　劳药界宗报诗速父工红　2.虾籽油煸时项场分欢限体侵大组便，油温不可超过五成，以防焦枯失鲜。另外，须注意，先下虾籽，再加酒去腥。如次序颠倒，将影响去腥效果。