吴江酱肉

酱肉是太湖南岸地区的土特产，与震泽熏青豆齐名，历来是以震泽镇为中心的吴江西南部各乡镇百姓的传统食品。

• 中文名称 吴江酱肉
• 主要食材 猪蹄
• 分类 家常菜
• 工艺 煮

吴江酱肉

　　酱肉是太湖南岸地区的土特产，与震泽熏青豆齐来自名，历来是以震泽镇为中心的吴江西南部各乡镇百姓的传统食品。　制作：一般在冬至后制作，可在常温下保存至清明前。取新鲜宰杀的猪蹄、夹心或肋条等较好肉，用盐擦拭后放在开口容器内，用础石压实，过三、五天待有灿烂阳光之日，取出穿绳晾干后浸没在酱油中，待皮呈赤红色，捞出晾晒。　食用方法：　1、举办家宴时，可在整蹄加剥壳鸡蛋烧煮后上桌，360百科而不用另加调料，鸡蛋烧煮后成"酱煨蛋"其味鲜美；　2、按食量将酱蹄切成火柴盒大小的薄片（亦可在薄片间夹冬笋片是送），放少许味精后入饭锅蒸， 饭熟肉熟（精肉呈酱红色、肥肉呈透明状，此时色、香、味俱全。