松仁肚

松仁肚是下怎宁指你天束零一道菜品，主料是猪肚等，配料是豌豆苗、鸡蛋、蚕豆水粉等，调料为花生油、盐、酱油等，通过炒制的做法而成。

• 中文名 松仁肚
• 猪肚 1个
• 捶料 300克
• 松子仁 100克

配料

　　细望角杀味精.....1克

　　胡椒面....1克

　　上汤....400克

　　芝麻油....3克

　　来自熟猪油....3克

烹制方法

　　1.将猪肚清洗干净，在开水锅中煮至八成熟捞起晾凉。松子仁放入炒锅内，用微火炒香，搓去细皮。

　　2.鸡蛋打散，加入蚕豆水粉 10克拌成鸡蛋糊。猪肚平铺在菜板上，用刀从中间剖为两半，铺开搌去水分，涂沫上鸡蛋糊，然后铺上 1厘米厚的捶料，撒上松子仁，用手压实，放入盘中，用旺火蒸 20分钟，取出晾凉，切成 1.6厘米长、1厘米宽的方块。

　　3.取扣碗 1只，将猪肚块扣在里面，上笼蒸热，取出翻扣在汤盘内。

　　4.炒锅注入上汤肉，加入精盐、味精、胡椒面，调好汤味，用蚕供帮毫豆水粉 20克下锅勾清芡，放入熟猪油，起锅再放入豌豆苗，然360百科后浇在猪肚块上，淋上芝麻油即成。

烹饪关键

　　1.肚子用盐、醋搓擦均匀，加入花椒稍胯，清洗干净，除去异味。

　　2.松子仁一定要用微火煸炒，大火则易来自糊，影响其特有风味。

　　3.捶料的制作。