红烧肋条河鳗

红烧肋条河鳗所属一款美食，来自主要原料有河鳗900克猪肋条肉(五360百科花肉)150克 香菇(鲜)50克冬笋60克等，这道菜脱附菜济立非常美味。

• 中文名称 红烧肋条河鳗
• 主要食材 河鳗900克
• 分类 闽菜
• 口味 非常美味

原料:

　　主往力降拿认策故料:河鳗900克猪肋条肉(五花来自肉)150克

　　辅料:香菇(鲜)50克冬笋60克

　　调料:小葱15克姜10克酱油20克料酒20克白砂糖乙15克盐6克

制作:

　　1. 河鳗放养清水二天，去泥腥味后，用草纸擦净鱼身上的粘液，剁场严去头尾，切5 厘米长的段，用筷子捅出脏，洗净鱼身，放在少许精盐和清水调和的盐水鱼半环征中腋渍10 分钟;

　　2. 冬笋削去外皮，洗净与五花肉均切成3×1.7×0.7 厘米的片，待用;

　　3. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，将沥干腌渍的鱼段，下锅炸2 分钟，呈金黄色时用漏勺捞起，沥去油;

　　4. 锅留余油，仍置回旺360百科火上，投入少许的糖熬酱色;

　　5. 再放入香菇、冬笋、五花肉煸炒几下;

　　6. 再放进过油的鱼段，加姜块、葱结、酱油、味精、料酒和上汤4结鲜远笑草00毫升，改为小火焖10 分钟起锅;

　　7. 分别将鱼段、配料和焖汁盛于碗中，去掉姜块和葱结，待鱼段凉冷后用竹筷逐段捅去鳗骨，成通心鳗段;8. 取扣碗，将香菇、冬笋排列碗底，码上鳗鱼段，再排上五花肉，淋上焖汁，上笼屉蒸10 分钟

　　9. 蒸好后取出，将鱼段扣入盘中，沥下焖汁待用;

　　10. 锅置旺火上，下200毫升上汤和焖汁烧沸，用湿淀粉勾芡，加免庆送文乎自先味精、香油调匀，淋于鳗鱼段上即成。

制作提示

　　1. 鳗鱼段先过油，后小火焖，再上笼屉蒸，使其酥烂入味;2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克;3. 此菜选用的是福建"圆通港"的"乌耳鳗"。